Kürbiscreme Mit Wirsingroulade

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Portionen: 4

Für Die Roulade:

  • 1 Wirsingkopf
  • 80 g Fleischfarce (oder Kalbsbrät von dem Metzger)
  • 1 EL Geräucherte Speckwürfelchen
  • 1 EL Schlagobers (geschlagen)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Suppe:

  • 1000 g Kürbisfleisch
  • 750 ml Geflügelfond (oder Geflügelbrühe)
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Schlagobers
  • 50 g Butter (kalt, gewürfelt)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Schlagobers (geschlagen)

Vom Kohl die schönsten Blätter abnehmen, abspülen, den unteren Stiel kegelförmig entfernen und in kochend heissem Salzwasser ungefähr zwei Min. blanchieren. In geeistem Wasser abschrecken. Auf ein Geschirrhangl die Blätter 20 x 20 Zentimeter ganz dicht ausbreiten und abtrocknen.

Fleischpüree, Speckwürferl und Schlagobers mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf dem Kohl verstreichen. Blätter von der Seite her möglichst dünn zusammenrollen. Diese Rolle in Aluminiumfolie einrollen, die Enden fest bonbonartig verdrehen und in Wasser zehn min abgedeckt gardünsten.

Die Suppe

1/3 des Kürbisfleisches in Würfel bzw. Rauten schneiden und als Einlage zur Seite stellen. Das übrige Fleisch kleinschneiden, in Butter weichdünsten und mit Geflügelfond, Wein und Schlagobers aufgiessen. Weichkochen und dann im Handrührer zermusen. Durch ein Sieb passieren, zum Kochen bringen und Butterwürfelchen zur Bindung unterziehen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller Form, die in Butter gegarten Kürbisstückchen einfüllen. Zum Schluss die in fingerdicke Scheibchen geschnittene Wirsingröllchen in der Suppe plazieren und mit einem Sahnehäubchen verzieren.

Die Suppe können Sie als Entrée zu Tisch bringen, sie eignet sich aber ebenso gut als Hauptgericht, wenn Sie eine ein klein bisschen grössere Masse kochen. Servieren Sie sie mit frischem Weiss- bzw. besser noch Vollkornbrot. Dieter Müller hat für die Suppe einen sogenannten Muskatkürbis verwendet, der ein wunderbar orangerotes festes Fleisch hat. Es eiget sich aber ebenso jeder andere Gartenkürbis dazu. Denken Sie daran, die Kerne in der Mitte ausführlich zu entfernen. Das geht am besten, indem Sie den Kürbis in handliche Portionsstücke schneiden und die Kerne dann mit einem EL ausschaben. Die Wirsingroulade können Sie übrigens ebenso mit fein püriertem gekochten Hähnchenfleisch (Brust) befüllen - bzw. versuchen Sie es mal vegetarisch mit Frischkäse (gut würzen!)

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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