Für den Gemüsefond Fenchel in Salzwasser aufstellen. Mit etwas Zitronensaft, einem Schuss Pernod sowie Noilly Prat aromatisieren, Tomaten zugeben und alles weich kochen. Im Fond auskühlen lassen. Die Muscheln gut waschen und im wieder erhitzten Gemüsefond zugedeckt ca. 3 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Kurz überkühlen lassen und Muscheln auslösen.
Für den Fenchelfond zunächst den Fenchelsaft mit der Consommé um die Hälfte einkochen lassen. Mit etwas Pfeilwurzelmehl binden. Dann etwas Noilly Prat, Olivenöl, die gehackten getrockneten Tomaten und die restlichen angebratenen Gemüse zugeben. Mit den ausgelösten Muscheln vermengen.
Den Fisch würzen und auf der Hautseite knusprig braten. Inzwischen Rigatoni in Salzwasser bissfest kochen.
Nach Belieben mit etwas Gemüsebrunoise füllen. Die Fenchel-Muscheln auf vorgewärmten Tellern anrichten, den gebratenen Wolfsbarsch daraufsetzen und mit den gefüllten Rigatoni servieren.
15 Kommentare „Knuspriger Wolfsbarsch auf Fenchel-Muscheln“
marwin — 27.1.2023 um 10:06 Uhr
sieht sehr gut aus
Martina Hainzl — 20.5.2016 um 18:25 Uhr
Noilly Prat, Pfeilwurzelmehl??????? Geht auch normales Mehl?
ichkoche.at / Julia H. — 23.5.2016 um 11:15 Uhr
Liebe Martina Hainzl, bezüglich Noilly Prat werfen Sie doch bitte einen Blick in unser Küchenlexikon: kuechen-lexikon/v/vermouth-wermut-noilly-pratDas Rezept wurde mit Pfeilwurzelmehl entwickelt, Sie können es sicher mit normalem Mehl ausprobieren. Wir freuen uns dann über einen Erfahrungsbericht! Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
lsfabian — 25.11.2015 um 11:57 Uhr
klingt lecker .. auch mit den Muscheln ..eine tolle Idee .. Danke für die Anregung
Nusskipferl — 10.7.2015 um 09:38 Uhr
sehr gut
Marathon 42,2 — 10.7.2015 um 07:44 Uhr
Einfach perfekt
Tennismaedel — 10.7.2015 um 05:41 Uhr
lecker
Hobbykoch21 — 27.6.2015 um 17:24 Uhr
sieht hervorragend aus, aber einige unbekannte Zutaten sind dabei
sieht sehr gut aus
Noilly Prat, Pfeilwurzelmehl??????? Geht auch normales Mehl?
Liebe Martina Hainzl, bezüglich Noilly Prat werfen Sie doch bitte einen Blick in unser Küchenlexikon: kuechen-lexikon/v/vermouth-wermut-noilly-pratDas Rezept wurde mit Pfeilwurzelmehl entwickelt, Sie können es sicher mit normalem Mehl ausprobieren. Wir freuen uns dann über einen Erfahrungsbericht! Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
klingt lecker .. auch mit den Muscheln ..eine tolle Idee .. Danke für die Anregung
sehr gut
Einfach perfekt
lecker
sieht hervorragend aus, aber einige unbekannte Zutaten sind dabei
Toll lecker
lecker
mal versuchen
tolles Rezept !
lecker
sehr gut!
lecker