Kaninchen All`Ischitana

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Portionen: 4

  • 1 Küchenfertiges Kaninchen in 8 - 10 Teile zerlegt nebst Innereien
  • 200 ml Olivenöl
  • 6 Knoblauchzehen
  • 10 sm Aromatische frische Paradeiser
  • 1 Pk. Weisswein
  • 1 Peperoncino (kleine getrocknete Chili)
  • Piperna
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

in eine Marinade aus Wasser und Zitronen legen und zirka 2 Stunden ziehen. In einer großen, hohen Bratpfanne (noch besser wäre eine feuerfeste Terracottaofenform) das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoncini einfüllen und anschwitzen, die Kaninchenteile hinzfügen und unter Rühren anbraten; dann die marinierten Innereien gut abtupfen und mit Petersilie und Basilikum umwickelt ebenfalls zu den Kaninchenteilen Form und ebenfalls anbraten. Den Weisswein sowie die Paradeiser hinzfügen und mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme zirka 45 Min.. Zugedeckt dünsten oder bei 180 °C im Backrohr gardünsten.

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