Für den Kalbsrollbraten Backrohr auf 110°C vorheizen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter Öl erhitzen, Fleisch rundherum anbraten, herausnehmen und warm halten.
Im Restsud im Bräter Zwiebeln, Karotte und Sellerie (jeweils klein gewürfelt) anbraten, Tomatenmark beifügen und 3 Minuten rösten. Balsamico hinzufügen und kochen lassen, bis er verdampft ist. Dann mit Mehl abstauben. Kurz warten, dann Rotwein nach und nach dazuschütten und weiterkochen, bis er verdampft ist.
Kalbsfond und Sherry beifügen, dann den Braten, die geschälte und angedrückte Knoblauchzehe und die Kräuterzweige in den Bräter legen. Zugedeckt 3 Stunden im Backrohr garen, das Fleisch dabei laufend wenden.
Nach 3 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und bei 80°C warm halten. Fond sieben und einkochen, bis er sämig wird.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Der Kalbsrollbraten kann in fingerdicken Scheiben mit dem Fond serviert werden.
Tipp
Als Beilage zum Kalbsrollbraten wird Gemüse, gebratene Polenta oder grünen Salat empfohlen.
warum ständig wenden ?? 3 Stunden .. sollte der Braten bei der Temperatur sehr gut gegart sein - zumal ein begiessen bei geschlossenem Deckel nicht erforderlich ist ?? ein tolles Rezept von den Zutaten ..
Haselnussgitti — 25.12.2015 um 20:04 Uhr
sehr gut
Romy73 — 22.11.2015 um 19:12 Uhr
gut erklärt
Andy69 — 22.11.2015 um 18:51 Uhr
toll
Gast — 4.4.2015 um 16:58 Uhr
tolles Festessen
feelwell1980 — 11.1.2015 um 13:02 Uhr
War sehr gut!
feelwell1980 — 11.1.2015 um 11:48 Uhr
Sind grade beim machen bin gespannt wie er uns gelingt.
zuckersüß — 4.1.2015 um 14:11 Uhr
Das gab es in meiner Kindheit immer zu besonderen Anlässen.
Zubano15 — 22.12.2014 um 12:10 Uhr
klingt toll
Anitakoechin — 14.12.2014 um 20:00 Uhr
Sehr lecker! Für einen Rollbraten mit ca 1 kg reicht 500 ml Fonds und eine Bratzeit von Carl 2 h 40 m
warum ständig wenden ?? 3 Stunden .. sollte der Braten bei der Temperatur sehr gut gegart sein - zumal ein begiessen bei geschlossenem Deckel nicht erforderlich ist ?? ein tolles Rezept von den Zutaten ..
sehr gut
gut erklärt
toll
tolles Festessen
War sehr gut!
Sind grade beim machen bin gespannt wie er uns gelingt.
Das gab es in meiner Kindheit immer zu besonderen Anlässen.
klingt toll
Sehr lecker! Für einen Rollbraten mit ca 1 kg reicht 500 ml Fonds und eine Bratzeit von Carl 2 h 40 m
Klingt fantastisch!