Käsesouffle, die klassische Überraschung

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Portionen: 1

  • 100 g Gruyère Surchoix
  • 90 g Sbrinz
  • 7 Eier
  • 1 Prise Maizena oder Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Butter (für die Form)
  • Semmelbrösel (für die Form)

Béchamelsauce:

  • 60 g Butter
  • 60 g Weissmehl
  • 350 ml Milch
  • Pfeffer
  • Muskat

(*) Für eine geben von 1, 9 l Inhalt, reicht für sechs Leute als Entrée bzw. Drei Leute als Hauptmahlzeit Beide Käsesorten fein raffeln und vermengen. Den Boden der geben mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel überstreuen. Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen.

Für die Béchamel in einem Pfännchen die Butter zerrinnen lassen. Das Mehl darin andünsten, ohne braun werden zu. Von der heissen Herdplatte ziehen. Die Milch unter starkem Rühren mit dem Schwingbesen gemächlich dazu gießen. Wieder auf den Küchenherd stellen und unter Rühren 2-3 min leicht wallen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In eine ausreichend große Schüssel gießen und auskühlen.

Die Eier trennen. Eidotter und Reibkäse zur Sauce rühren.

Eiklar mit Backpulver oder evtl. Maizena und einer Prise Salz zu geschmeidigem Schnee aufschlagen. 1/4 davon unter die Käsemasse ziehen. Diese zum restlichen Schnee Form und mit dem Gummischaber locker darunter ziehen. In die vorbereitete Form geben und auf der Stelle in der unteren Hälfte in den 180 Grad heissen Herd schieben.

Fünfundvierzig bis fünfzig min backen. Das Souffle ist servierbereit, wenn es hoch über den Rand gestiegen ist und eine goldbraune Oberfläche hat.

Dazu passt eine große Backschüssel Salat, wenn das Souffle als Hauptmahlzeit gereicht wird.

Tipp: Eine ausgezeichnete Variante aufbewahren Sie, wenn Sie in der Béchamelsauce 50 g Knoblauch-Boursin (Knoblauchfrischkaesesorte) zerrinnen lassen.

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