Linguine mit Lachs und Zitronenmelissesauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Käse-Fondue - Schweizer Armee Rezept / Feldküche
Zutaten
Portionen: 100
- 17000 g Greyerzer-Käse
- 5000 g Emmentaler Käse
- 11000 ml Weißwein
- 300 ml Zitrone (Saft)
- 20 Knoblauchzehen
- 15000 g Brot
- 400 g Erdäpfelmehl
- Pfeffer
- Muskat
- Paprikapulver
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Zubereitung
- Saft einer Zitrone ausdrücken, Kerne entfernen. In jedes Stövchenzirka 1 dl Brennspiritus hineingeben und kurz zur Probe anzünden.
- Weißwein, Saft einer Zitrone und gehackten Knoblauch gemeinsam im Kessel Feuer aufwärmen. Geriebenen Käse beifügen und unter stetem Rühren mit einer großem Schöpfer zum Kochen bringen.
- Das mit 1/2 L Weißwein gut angerührte Erdäpfelmehl der Käsemasse unter schnellem Rühren beifügen.
- Fondue derweil 3-5 Min unter kräftigem Rühren richtig aufwallen lassen, bis es eine gleichmässige cremige Bindung zeigt. Mit Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver würzen.
- Fondue in die aufgeheizten Caquelons (Rechauds)- jeweils 3-4 Kellen je 6 Mann - abfüllen und auf den brennenden Rechauds zu Tisch tragen.
- Dekor, Zuspeise, Tipps&Tricks:
