Mohnnudeln à la Sacher
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hummer Orda mit Kokos-Cappuccino
Zutaten
Portionen: 4
Für den Hummer mit Orda:
- 4 Hummer (à 600 g)
- 80 g Hefeweißbrot (gewürfelt)
- 2 Zehe(n) Knoblauch (gehackt)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Eier (klein, verquirlt)
- 12 Korianderblätter
- Salz
- 200 g Zuckerschoten (gegart, frisch oder TK)
- Fleur de Sel
Für den Kokos-Cappuccino:
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Zubereitung
- Hummer 2 Min. in kochend heissem Salzwasser gardünsten. Herausnehmen, Scheren abbrechen, Schwanz in der Schale zurück in das Kochwasser Form.
- Weitere 2 min machen. Hummerschwänze und Scheren aus den Panzern nehmen. Scherenfleisch abschneiden, zur Seite stellen.
- Hummerschwänze in 2 Essl. Olivenöl rösten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Brotwürfel 10 min in warmem Wasser einweichen.
- Auf einem Sieb abrinnen, ein kleines bisschen auspressen. Mit Knoblauch, 2 Essl. Olivenöl und Ei vermengen. Koriander und Hummerscheren unterziehen, mit Salz würzen. Zuckerschoten in 1 Essl. Öl andünsten. Mit Fleur de Sel würzen.
- Kokos-Cappuccino Hummerfond erhitzen. Kokosmilch einfüllen. Mit Curry würzen. Mit Olivenöl sämig schlagen.
- Anrichten: Brotmischung ("Orda") auf Tellern anrichten. Mit Hummerschwanz belegen. Daneben Zuckerschoten platzieren. Cappuccino in Gläser befüllen, dazu anbieten.
- Gewächs, Schlossgut Nahe, Diel, Ruemmelsheim.
