Hühnerleberpastete
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hühnerleberaufstrich
Zutaten
- 250 g Hühnerleber
- 80 g Schalotten
- 30 g Butter
- 100 ml Portwein
- 2 Blatt Gelatine
- 100 g QimiQ
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Thymian
- 150 ml Schlagobers
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Zubereitung
- Hühnerleber putzen, waschen, trocken tupfen. Schalotten schälen, klein würfeln und mit der Leber in der in einer Pfanne erhitzten Butter anbraten.
- Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen. Gelatine nach Anleitung in kaltem Wasser einweichen. Fond abseihen und den Rest pürieren.
- Püree in eine flache Form geben. Gelatine ausdrücken, im Fond auflösen und zur Lebermasse geben. QimiQ mit Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Schlagobers steif schlagen, unterheben und den Aufstrich zugedeckt mindestens für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tipp
Den Hühnerleberaufstrich am besten mit frischem Walnussbrot oder weißem Baguette servieren.
sehr delikat