Sauerbraten
>60 MIN
Hobby-Koch
Hirschsteak im Speckmantel mit Maronipolenta
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Filets (zu je 200 g, aus dem Rücken)
- Franzl´s Wildgewürzmischung
- 8 Scheibe(n) Prosciutto (Waldviertler)
- 2 EL Dijonsenf
- 1/4 l Rotwein
- 1 Stamperl Calvados (Apfelbrand)
- 250 g Schnellpolenta
- 10 Maroni (aus dem Glas oder selbst mit Kreuzschnitt in der Schale im Rohr)
- 100 g Österkron
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Zubereitung
- Für das Hirschsteak im Speckmantel die Filets rundherum mit Franzl´s Wildgewürz einreiben.
- In Öl kurz auf beiden Seiten anbraten, mit Speck umwickeln, mit Zahnstocher fixier und im Rohr bei 160°C Umluft 20 Minuten weiterbraten.
- Mit Rotwein, Calvados und Senf eine Marinade abrühren und die Filets damit begießen. Am Ende mit kalter Butter montieren und den entstanden Saft nicht mehr erhitzen.
- Polenta nach Anleitung kochen und die klein gehackten Maroni und Gorgonzola darunter rühren.
- Das Hirschsteak im Speckmantel mit Maronipolenta servieren.
Tipp
Servieren Sie zum Hirschsteak statt Maronipolenta, Eierschwammerlpolenta.
Funktioniert auch sehr gut mit Rehfilet. Da ist das Fleisch noch zarter und milder.
ein Festtagsbraten
wenn man dabei keinen Hunger kriegt
köstlich
schmeckt fantastisch