Hagebuttentorte

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min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 1

Hagebutten::

700 g Hagebutten

Linzerteig::

100 g Zucker
200 g Butter
3 g Zimt
1.5 g Salz
260 g Mehl
180 g Nüsse

Krokant-Mandelboden::

4 Eier
100 g Zucker
40 g Marzipanrohmasse
30 g Butter
60 g Krokant
30 g Mehl
30 g Mandelkerne (gerieben)

Hagebutten-Schokocreme::

40 g Eidotter (frisch)
40 g Frisches Vollei
60 g Zucker
130 g Pures Hagebuttenpüree
7 Blatt Gelatine (weiss)
80 g Dekormasse (weisse Schoko)

Hagebuttenpüree::

270 g Pures Hagebuttenpüree
130 g Staubzucker
10 g Zitrone (Saft)
7 Blatt Gelatine (weiss)

Baisermasse (für 1 Torte)::

80 g Eiklar (frisch)
120 g Zucker
Staubzucker

Zubereitung

Hagebutten: * Früchte aufschneiden (Gummihandschuhe anziehen), die Samenkörner herausnehmen und die sauberen Schalen in einen Kochtopf mit ein kleines bisschen Wasser geben.
* Alles derweil machen, bis die Schalen weich sind. Danach in einen Handrührer Form und zermusen. Anschliessend noch durch ein Sieb aufstreichen.
* Es sollte 400 Gramm Hagebuttenpüree ergeben, 130 Gramm für die Hagebutten-Schokocreme und 270 Gramm für die Füllung mit Hagebuttenpüree.
Linzerteig: * Alle Ingredienzien mischen und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
* Den Teig in Folie einwickeln und 30 Min. kaltstellen. Anschliessend den Teig 2, 5-Zentimeter-dick auswalken und eine Tarteform damit ausbreiten.
* Auf den Teig Pergamtenpapier legen und die Form mit Erbsen beziehungsweise Linsen zum Blindbacken befüllen. Bei 180 °C im aufgeheizten Herd fertig backen. Nach dem Erkalten aus der Form nehmen und in eine Tortenspringform legen.
Krokant-Mandelboden: * 4 Eidotter, 25 Gramm Zucker sowie die Marzipanrohmasse cremig aufschlagen. * Später 30 Gramm flüssige Butter einrühren.
* Krokant, Mehl und die geriebenen Mandelkerne vermengen und vorsichtig durchmischen.
* Dann 4 Eiklar und 75 Gramm Zucker zu steifem Eischnee aufschlagen und darunter heben.
* Die Menge in eine Tortenspringform von 26 Zentimetern befüllen, glatt aufstreichen und bei 210 Grad 10 bis 15 Min. backen.
Hagebutten-Schokocreme: * Gelatine einweichen.
* Die Dekormasse fein hacken.
* Zucker, Eidotter, Vollei und Hagebuttenpüree in einer runden Backschüssel herzhaft schlagen und über einer Flamme auf 86 Grad erhitzen (Fleischthermometer).
* Sofort den Kochtopf in geeistem Wasser abschrecken, um ein Nachgerinnen zu vermeiden.
* Die Gelatine auspressen und unter die Menge rühren.
* Als nächstes die gehackte Schoko untermengen und alles zusammen auf den Linzer Tortenboden (in der Form mit Rand) befüllen.
* Kühl stellen.
Hagebuttenpüree: * Gelatine einweichen.
* ein Drittel des Püreees mit Staubzucker und Saft einer Zitrone durchrühren und vorsichtig auf dem Küchenherd anwärmen. Nicht zu warm werden, das schadet dem Wohlgeschmack.
* Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen. Danach das übrige Püree untermengen.
* Den Linzer Tortenboden mit der kalten Hagebutten-Schokocreme aus der Kühlung nehmen, das Hagebuttenpüree darauf gleichmäßig verteilen.
* Den Krokant-Mandelboden oben auflegen. Wieder kaltstellen.
Baisermasse (für 1 Torte): * Eiklar und Zucker zu einer steifen Baisermasse aufschlagen.
* Auf die kalte Torte eine schmale Schicht Baiser aufstreichen.
* Das übrige Eiklar in einen Spritzbeutel befüllen (Sterntülle oder evtl. eine andere Tülle) und eine schöne Garnitur aufspritzen.
* Mit einem Bunsenbrenner (Handwerkerbedarf) vorsichtig abflämmen und mit Staubzucker bestreuen. Bis zum Verzehr sollte die Torte abgekühlt gestellt werden.