Rotbarben mit Tomaten-Paprika-Couscous
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gulasch vom Limousin-Rind und Debreziner
Zutaten
Portionen: 6
- 1 kg Wadschinken (vom Limousin-Rind, in 5 cm große Würfel geschnitte)
- 1 kg Zwiebeln (in grobe Würfel geschnitten)
- 6 Paar Debreziner
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 4 EL Majoran
- 2 EL Kümmel (gemahlen)
- 2 Blatt Lorbeer
- 8 EL Paprikapulver (gehäuft voll)
- Salz
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- 1 Prise Muskatnuss
- Wasser (zum Aufgießen)
- Schmalz (oder Kernfett zum Anbraten)
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Zubereitung
- Für das Gulasch vom Limousin-Rind und Debreziner in einem großen Topf das Schmalz erhitzen, damit nicht sparen (6 El), Zwiebel darin goldbraun anrösten. Den grob gehackten Knoblauch beifügen & unter ständigem Rühren paprizieren & die restlichen Gewürze einmengen. Mit Wasser aufgießen und ca. 40 Minuten den Zwiebel verkochen lassen.
- Mit dem Pürierstab pürieren, weiterkochen lassen, das Fleisch einlegen & so lange köcheln, bis das Fleisch gar ist. Eventuell nachwürzen, mit den Debreziner & einer Kaisersemmel servieren.
Tipp
Viel gute braune Farbe beim Zwiebelrösten in Kernfett oder Schweineschmalz erhöht den Gulaschgeschmack erheblich.
sehr gut
Was ist ein Limousin-Rind?
Liebe fotografinrenate! Eine spezielle Rinderrasse. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
Wenn schon die Zwiebel passieren, dann wenigstens die Lorbeerblätter rausfischen.
Also warum der Herr Mörwald die Zwiebeln passiert ist mir nicht ganz klar! Die verkochen sich doch sowieso von selbst wenn ich sie gemeinsam mit dem Fleisch ansetze. Zumindest wird das in fast jeden Wirtshaus das ich kenne so gemacht. Das Fleisch nur mit den Zwiebeln kochen!? Da gibt's ja keine Röstaromen vom Fleisch her. Und die Debreziner dazu sind Geschmackssache.