Scharfe Garnelenspieße
30–60 MIN
Hobby-Koch
Grünspargel-Kernölcreme mit Rohschinken
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Grüner Spargel
- Salz
- Tabasco (nach Geschmack)
- 80 g Kürbiskernöl
- 12 Scheibe(n) Rohschinken
- 1 Pkg. Schaffrischkäse
- 1 Stk. Frisée-Salat (klein gezupft)
- 100 g Berglinsen (ca. 2 Stunden eingeweicht - am besten Beluga-Linse)
Für die Salat-Marinade:
- 4 EL Traubenkernöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
- 2 EL Weißer Balsamicoessig
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Zubereitung
- Für die Grünspargel-Kernölcreme mit Rohschinken Spargel waschen und schälen.
- 6 Stück Spargel der Länge nach sehr dünn aufschneiden und eng nebeneinander auf eine Klarsichtfolie auflegen.
- Mit einem Ausstecher (9 cm Durchmesser) vorsichtig Kreise ausstechen und diese mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Den restlichen Spargel in wenig Salzwasser (zugedeckt) rasch weich kochen, abschrecken und fein pürieren.
- Kürbiskernöl, Tabasco und Salz einmixen, danach fein passieren und kalt stellen.
- Linsen waschen, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und marinieren.
- Mithilfe desselben Ausstechers die Spargelcreme ca. 6 mm hoch auf kalten Tellern mittig aufstreichen.
- Nun mit der Klarsichtfolie die Spargelkreise aufsetzen und mit Marinade bestreichen.
- Den Schinken mit Schaffrischkäse füllen, zu Röllchen drehen und auflegen.
- Mit mariniertem Frisée-Salat und Linsen garnieren und mit getoastetemWeißbrot servieren.
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lecker
tolles Rezept