Kohlrabi-Karotten-Flan aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Goldbrasse gebraten mit geschmorten Fenchelspalten, Moehr
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Fenchenknollen, geputzt (mittelgroß)
- 1 Goldbrasse, zirka 1, 5 Kg
- 10 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 EL Zitrone (Saft)
- 5 Tropfen Pernod
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 4 Salbeiblätter
- 2 Karotten, geputzt und in Scheibchen geschnitten
- 1 Birne, rot in schmale Spalten geschn.
- 2 Knoblauchzehen, i.d. Schale
- 1 Prise Zucker
- 4 EL Weißwein
- 125 ml Hühnersuppe
- Orangenzesten
- 20 g Butter
- Staubzucker
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Zubereitung
- 1. Fenchelknollen in schmale Spalten schneiden. Die Goldbrasse abspülen und abtrocknen.
- 2. 4 El Olivenöl mit Salz, Pernod, Saft einer Zitrone und Pfeffer durchrühren und die Goldbrasse damit einpinseln. Mit Salbeiblättern eine Knoblauchzehe in der Schale befüllen. 30 Min. einmarinieren. Den Herd auf 160 °C vorwärmen.
- 3. Die Goldbrasse in heissem Öl anbraten und im Herd in 20 bis eine halbe Stunde fertiggaren.
- 4. Staubzucker leicht karamelisieren und Karotten und Fenchel darin anschwitzen. Butter hinzfügen und mit Pernod, Weißwein und klare Suppe abl schen und kochen..
- 5. Butter schmelzen und die Birne darin anschwitzen.
- 6. Die Orangenzesten unter das Gemüse heben und nur noch kurz mitziehen. Mit den Birnen belegen und mit Fenchelgrün überstreuen.
- Dazu: Weissbrot oder evtl. Erdäpfeln oder evtl. einen Kartoffelgratin
- Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!
