Rehgulasch mit Rotwein
30–60 MIN
Eier-Koch
Gewürzte Kirschen - a la Amarena
Zutaten
Portionen: 127
- 1 Stück Ingwer, frisch a 8 g (klein)
- 450 g Zucker
- 1 Zimtstange a 2, 5 cm
- 3 Gewürznelken
- 300 ml Rotweinessig
- 900 g Schattenmorellen; entsteint
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Zubereitung
- Dieses Rezept erinnert an die italienische Spezialität Amarena Fabbri, die nur in ausgesuchten Feinkostgeschäften erhältlich ist.
- Den Ingwer auf einem Arbeitsbrett mit der flachen Seite eines großen Messers zerdrücken.
- Die Gewürze mit Essig und Zucker in einen großen Kochtopf geben und unter durchgehendem Rühren gemächlich erhitzen, bis der Zucker gelöst ist.
- Die Kirschen in den Bratensud gben und schonend leicht wallen, bis sie weich sind.
- Die Kirschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen in ein Kunststoffsieb mit untergestellter Backschüssel Form. Die Essig- Zucker-Lösung zu einem dicken Sirup kochen und den aufgefangenen Saft aus der Backschüssel unterziehen., Die Gewürze mit dem Schaumlöffel herausholen.
- Die abgetropften Kirschen zurück in den Bratensud Form und kurz aufwallen lassen, dann in vorgewärmte saubere und trockene Gläser befüllen. Mit säurebeständigen Deckeln verschließen und bis zum Öffnen wenigstens 2 Wochen abgekühlt, dunkel und trocken behalten.
- Diese süsssauren Kirschen schmecken vorzüglich zu gebratenem Wild, außergewöhnlich zu Reh, Hase beziehungsweise Hirsch, sie passen ebenso gut zu Wildgerichten.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
