Saure Zwiebel-Wurst
5–15 MIN
Eier-Koch
Geschnetzelte Kalbsleber mit Erbspüree
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Schalotten
- 1 Zwiebel
- 100 g Champignons
- 3 EL Butter
- 500 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 125 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Muskat
- 300 g Kalbsleber
- 0.5 Bund Blattpetersilie
- 1 EL Olivenöl
- Aluminiumfolie
- 150 ml Rotwein
- 100 ml Kalbsfond
- 3 EL Balsamicoessig
- 50 g Schlagobers (geschlagen)
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Zubereitung
- Ein herrliches Rezept mit Rotwein!
- (Berlin) Schalotten und Zwiebel von der Schale befreien und klein schneiden, Champignons in feine Scheibchen schneiden.
- In einem Kochtopf 1 El Butter erhitzen und Schalotten darin anschwitzen, Erbsen dazugeben, mit Gemüsesuppe auffüllen. Mit Zucker, Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und bei geschlossenem Deckel 10 Min. machen.
- Kalbsleber abspülen, trocken reiben und in Streifchen schneiden. Petersilie klein hacken.
- In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Leberscheiben darin kurz und scharf ca. 2 min anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben, mit Aluminiumfolie bedecken und warm halten. Die Zwiebel in der Bratpfanne mit 1 El Butter anschwitzen, die Champignons hinzfügen und anbraten. Mit Rotwein löschen, Kalbsfond und Balsamessig aufgießen. So lange machen, bis die Flüssigkeit beinahe eingekocht ist.
- Erbsen durch die Flotte Lotte drehen bzw. durch ein Sieb aufstreichen.
- 1 El Butter unter das Püree vermengen und nachwürzen.
- Unter die Sauce Petersilie vermengen, Leber und den ausgetretenen Bratensaft wiederholt dazugeben, Schlagobers zufügen, einmal kurz zum Kochen bringen und anrichten. Dazu das Erbspüree anbieten.
