Gerollte Putenbrust Mit Schwarzwälder Schinken

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Zutaten Putenbrust:

  • 300 g Schinken
  • 500 g Ausgelöste Putenbrust (vielleicht mehr)
  • 4 Eier
  • 2 Zwiebel
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 4 Semmeln (alt)
  • 250 ml Milch
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 4 EL Paradeismark
  • 1 Teelöffel Curry
  • 1 EL Kapern
  • Pfeffer
  • Salz

Zutaten Sauce:

  • 0.5 Zimt (Stange)
  • 200 g Gemüsefond
  • 200 g Sellerie
  • 1 Porree
  • 30 g Butterschmalz
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • Schlagobers
  • Pfeffer
  • Salz

Zutaten Gratin:

  • 800 g Erdäpfeln (festkochend)
  • Salz
  • Muskat
  • Pfeffer
  • 2 Fenchelknollen
  • 150 g Käse (gerieben)
  • Butter
  • 125 ml Schlagobers
  • 125 ml Milch
  • 2 Eier
  • Butter
  • 1 Koblauchzehe

Zutaten Rotkraut:

  • 1 Pk. Rotkraut (Fertigprodukt)
  • 1 Becher Ananas (Stücke)
  • gemahlene Nelken
  • Zucker
  • Salz

Vorbereitung Putenbrust:

Feingewürfelte Zwiebel und Speck in 30 g Butterschmalz glasig anbraten. Daraufhin die gewürfelten Semmeln im Bratfett anrösten, in der Milch 10-15 Min. ausquellen und dann auspressen. Alle Ingredienzien mit 3 Eiern, feingehacktem Knoblauch und Paradeismark, Petersilie, Curry, Kapern, Pfeffer und Salz mischen und gut durcharbeiten. Die Putenbrust aufschneiden und auseinanderklappen, sodass eine flache Fleischscheibe entsteht. Von innen und aussen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Die Füllung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen und zur Roulade aufrollen.

Die Putenbrust aufschneiden und auseinanderklappen, sodass eine flache Fleischscheibe entsteht. Von innen und aussen mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Die Füllung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen und zur Roulade aufrollen.

Ein großes Stück Aluminiumfolie mit Öl einpinseln und mit den Scheibchen von Schwarzwälder Schinken belegen. Darauf die Putenrolle legen und in die Aluminiumfolie einschlagen; die Schinkenscheiben umschliessen das Fleisch wie einen Mantel. Beide Enden zudrehen bis eine feste Rolle entsteht. Die Rolle in kochend heissem Wasser ungefähr 40 Min. gardünsten. Nun aus der Aluminiumfolie nehmen und mit dem Elektromesser in auf der Stelle große Scheibchen schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Vorbereitung Sauce:

Dunkelgrüne Lauchblätter bis zum hellen, gelbgrünen Teil entfernen, der Länge nach halbieren und in schmale Streifchen schneiden. Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Mit Butterschmalz, Sellerie und Zimtstange hellbraun anrösten, Gemüsefond hinzugiessen und Sellerie gardünsten (ca. 10 min). Die Zimtstange entfernen und den Sellerie herausnehmen und mit dem Mixer zermusen. Den Porree zur Sauce Form und weichkochen (ca. 5 min). Petersilie und Selleriepüree dazugeben, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. Falls nötig Sauce mit ein kleines bisschen Schlagobers verdünnen.

Vorbereitung Gratin:

Die Erdapfel von der Schale befreien, in schmale Scheibchen schneiden und 10 Min. in kochendes Salzwasser Form. Fenchel halbieren, Stiel entfernen und in schmale Scheibchen schneiden, ebenfalls 10 Min. in Salzwasser blanchieren.

Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, feingehackten Knoblauch einstreuen. Erdapfel und Fenchel im Sieb gut abrinnen und in der Form gleichmäßig verteilen. Milch, Eier, Schlagobers, Gewürz und Käse gut durchrühren, darüber Form und Butter in Flöckchen darauf gleichmäßig verteilen. Im aufgeheizten Herd auf dem mittleren Einschub bei 200 Grad ca. 35 min backen, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Vorbereitung Rotkraut:

Ananas-Dose öffnen und Saft abschütten. Mit dem Rotkraut in einem Kochtopf mit ein klein bisschen Butter erhitzen und mit Salz, Zucker und gemahlene Nelken nachwürzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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