Gefüllte Paprikas auf Bärlauchsosse

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Portionen: 4

  • Je 2 gelbe und rote Paprikas
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 120 g Erdapfel (gewürfelt)
  • 2 Eier
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 100 g Champignons
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 md Zwiebel
  • Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
  • 80 g Bündnerfleisch
  • 4 Teelöffel Ajvar (Würzpaste)
  • 4 Zweig Thymian

Sosse:

  • 500 ml Rindsuppe
  • 100 ml Schlagobers
  • 2 md Erdäpfeln (mehlig)
  • 0.5 Bund Bärlauch
  • 150 ml Braunen Kalbsfond
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 50 Min.):

Paprika halbieren, entkernen und reinigen. Kartoffelwürfel in ein klein bisschen heissem Olivenöl kurz glasig anbraten. Champignons mit Küchentuch abraspeln und fein hacken. Zwiebel abschälen, fein in Würfel schneiden, Bündnerfleisch klein in Würfel schneiden. Für die Sauce zwei Erdäpfeln abschälen und abschneiden.

Faschiertes mit Zwiebeln, Eiern, Champignons, Petersilie, Kartoffelwürfeln, Schnittlauch und Bündnerfleisch gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die halbe Paprika damit befüllen, in eine Bratpfanne setzen, obenauf ein Ajvarhaeubchen Form, Thymianzweig daraufgeben und mit braunem Kalbsfond aufgießen. Im aufgeheizten Herd bei circa 160 °C circa 20 Min. gardünsten.

Erdäpfeln in klare Suppe weich machen, mit dem Pürierstab fein zermusen. Bärlauch abschneiden und dazugeben. Nochmals aufmixen, mit Schlagobers verfeinern und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Sauce als Spiegel in einem tiefen Teller aufgießen, Paprika darauf setzen, Thymianzweig entfernen und den Zitronenabrieb darüber Form.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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