Filetto di Capriolo in crosta - Rehfilet im Blätterteig

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Portionen: 6

  • 50 dag Esskastanien
  • Salz
  • 6 Pfefferkörner
  • 6 Pimentbeeren
  • 2 Esslöffel Heidelbeermarmelade
  • 1 sm Wirsingkopf
  • 90 dag Rehrückenfilet
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1 Pckg. Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 1 Ei

Kastanien von der Schale trennen, in Salzwasser weichkochen, durch ein Sieb passieren. Das Püreee mit fein zerstossenem Pfeffer, Marmelade und Neugewürz würzen. Die Wirsingblätter von dem Stiel lösen, in Salzwasser zwei Min. abwällen, eiskalt sofort abkühlen. Rehfilet genau parieren (von Sehnen und Häuten putzen), in heisser Butter drumherum anbräunen, dazu mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit Neugewürz würzen.

Die Teigplatten antauen, aufeinandergestapelt messerrueckenduenn auswalken und mit den abgetropften Wirsingblätter belegen. Darauf die Kastanienfarce verstreichen. In die Mitte das Rehfilet legen. Den Teig darüber zusammenklappen und drumherum ordentlich verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech legen.

Das Paket mit Ei einpinseln. Im 180 °C heissen Backofen ca. 20 Min. backen.

Zum Servieren aufschneiden und mit ein klein bisschen Bratensaft beträufeln.

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