Esterházy-Schnitte auf einfache Art
>60 MIN
Hobby-Koch
Esterhazy-Torte
Zutaten
Portionen: 15
Für den Teig:
- 7 Stk. Eiklar
- 120 g Rohrzucker
- 1 Stk. Zitrone (Schale davon)
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 120 g Mandeln (gerieben)
- 50 g Dinkelmehl
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 1 Msp. Backpulver
Für die Creme:
- 350 ml Vollmilch
- 70 g Rohrzucker
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- 4 EL Puddingspulver (Vanille)
- 1 Stk. Eidotter
- 2 cl Amaretto
- 300 g Margarine (halbfett)
Für die Verzierung:
- 2 EL Marillenmarmelade
- Zitronensaft
- Staubzucker
- Vollmilchschokolade
- Krokant
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Zubereitung
- Für die Esterhazy-Torte zuerst den Teig zubereiten. Für den Teig das Eiklar halbsteif schlagen und Zucker, Vanillezucker, Bio-Zitronenschale und Zimt hinzufügen - steif schlagen.
- Mandeln, Mehl und etwas Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. In eine befettete Torten/Ringform füllen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
- Aus der Form lösen und mit einer Schnur 2 Mal durchteilen. Auskühlen lassen.
- Für die Creme Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen und das Puddingpulver (vermischt/glattgerührt mit etwas kalter Milch) mit dem Schneebesen unterrühren.
- Kurz aufkochen lassen, etwas abkühlen lassen, Dotter und Amaretto einrühren. Abkühlen lassen und die Margarine unterrühren. Untersten Boden mit der Creme bestreichen, nächsten Boden darauf, wieder Creme, Abschluss Boden.
- Etwas Creme für den Rand aufheben. Marillenmarmelade am obersten Boden verstreichen. Eine Zuckerglasur aus frisch gepresstem Zitronensaft, Staubzucker und evt. heißem Wasser herstellen.
- Schokolade erwärmen. Die Zuckerglasur auf der Marmelade verteilen und mit der warmen Schokolade Striche ziehen, mit einer Stricknadel das typische Muster erzeugen.
- Mit der Creme den Rand bestreichen und Krokant darauf verteilen/bestreuen. Die Torte kalt stellen oder gleich verzehren.
Tipp
Die Zuckerglasur nicht zu dünn herstellen, da sie sonst abläuft. Pudding abkühlen lassen, sonst gerinnt der Dotter! Der Eiweißboden kann auch auf 3-4 Partien gebacken werden, wenn man gleich einzelne Böden möchte - schneller geht es aber auf einmal!
Die Esterhazy-Torte kann man natürlich auch mit normalen Weizenmehl zubereiten.
wird immer wieder sehr gerne gegessen
ich backe sie in Schnittenform, geht leichter und kleiner zu portinieren
Den ganzen Teig auf einmal?
nein, ich backe mehrer Blätter, je nachdem wieviel Teig ich mache
Danke, werde ich bald wieder machen und deine Version testen
Köstlich!
Stimmt, muss ich bald wieder machen
lecker
sehr schön
Dankeschön