Erdäpfel-Selleriepüree

Sellerie und Erdäpfel schälen, vierteln, in Salzwasser - nach Belieben mit etwas Milch vermischt - weich kochen. Abseihen und mit einem Erdäpfelstampfer stampfen oder kurz pürieren. Mit Salz und etwas weißem Pfeffer würzen, mit Milch oder Obers sowie Butter geschmacklich abrunden.

Besonders nett sieht dieses Püree aus, wenn man es mit feinen, frittierten Selleriestreifen dekoriert.
VARIATIONEN
Nach dem Vorbild des Erdäpfel-Selleriepürees lassen sich zahlreiche Gemüsepürees, z. B. von Karfiol, Spargel, Porree usw., zubereiten. Die Gemüse werden dafür gewaschen, bei Bedarf geschält, klein geschnitten oder grob geraspelt. Dann werden die Gemüse in leichtem Salzwasser mit etwas Obers weich gekocht und bei Bedarf mit etwas kalter Butter oder Öl gestampft oder püriert. Wichtig: Das Gemüsepüree wird flaumiger und cremiger sowie auch zarter im Geschmack, wenn es mit mehligen Erdäpfeln (1 Teil Gemüse auf 2 Teile Erdäpfel) gekocht bzw. mitpüriert wird.