Dreierlei Von Karotten Mit Mandelreis

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Portionen: 2

  • 6 Karotten
  • 3 Schalotte
  • Salz
  • 5 EL Butter
  • 1 Ei
  • Zucker
  • Muskat
  • Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • 120 g Langkornreis
  • 750 ml Gemüsesuppe
  • 0.5 Teelöffel Staubzucker
  • 10 ml Anisschnaps
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 Msp. Kardamom
  • 1 Msp. Koriander
  • 1 Msp. Kümmel
  • 1 Msp. Kreuzkümmel
  • 0.5 Bund Blattpetersilie
  • 1 Msp. Maizena (Maisstärke)
  • 50 g Mandelstifte

Karotten spülen, abschälen und vier in feine Scheibchen schneiden, die übrigen fein reiben. Schalotten abschälen, klein schneiden.

Das Backrohr auf 160 °C (Umluft 150 °C , Gas Stufe 2-3) vorwärmen.

Die Hälfte der Karottenscheiben in Salzwasser gar machen, abschütten und gut abrinnen. Mit 2 El Butter, Ei, einer Spur Muskatnuss, Zucker, Salz und Pfeffer in einen Handrührer geben und fein zermusen. Die Menge in kleine gefettete Souffléförmchen befüllen und in eine feuerfeste geben setzen. In die Gratinform Wasser gießen (ca. 2 cm hoch), in das Backrohr geben und die Flans zirka 30 Min. im Herd stocken. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, Unterseite abtupfen und ein kleines bisschen auskühlen. Zum anrichten, den Flan direkt auf Teller stürzen.

Eine Schalotte in einem Kochtopf mit Olivenöl anschwitzen, ein klein bisschen Pfeffer dazugeben und mit 1/2 Liter Gemüsesuppe löschen. Diese zum Kochen bringen und den gewaschenen Langkornreis darin ungefähr 20 Min. gardünsten.

Für die Gewürzkarotten in einem Kochtopf mit 1 El Butter eine Schalotte und die restlichen Karottenscheiben andünsten. Staubzucker darüber streuen und karamellisieren. Mit Anisschnaps und 200 ml klare Suppe löschen, die Gewürze hinzfügen und gut einrühren. Im geschlossenen Kochtopf ca. 5 Min. machen. Petersilie abspülen, abtrocknen und fein hacken. Maizena (Maisstärke) mit 1 Tl Wasser mischen und das Gemüse damit binden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und Petersilie einrühren.

Für das Karottenpüree in einem Kochtopf mit 1 El Butter eine Schalotte anschwitzen, die geraspelten Karotten hinzufügen, mit restlicher klare Suppe auffüllen, Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. Im geschlossenen Kochtopf weich weichdünsten. Daraufhin im offenen Kochtopf die übrige Flüssigkeit kochen. Das Püree durch ein Sieb aufstreichen, 1 Tl Butter unterrühren und nachwürzen.

Die Mandelstifte in einer Bratpfanne bähen.

Die Mandelkerne unter den gekochten Langkornreis vermengen und mit Salz nachwürzen.

Dreielerlei von Karotten mit dem Mandelreis anrichten.

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