Coda alla Vaccinara - Ochsenschwanzragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Dreierlei Kaninchensaté mit gebratenem Duftreis und...
Zutaten
Portionen: 4
- Filets von drei Kaninchenrücken
- 50 g Kokosraspeln
- 50 g Weißbrot
- 2 EL Kürbiskerne
- 100 g Tempurateig (Asienladen)
- Oder
- Je 50 g Mehl und Erdäpfelmehl mit
- Zu einem dicklichen Teig vermengt
- 1 Eidotter
- Tandoori-Gewürzpulver (Asienladen)
- 3 Rosmarin (Zweig)
- Zitronengras
- 50 g Basmatireis
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Schwammerln (am besten Austernpilze)
- 1 Eier (hartgekocht)
- 2 EL Ketjab Asin Sauce
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 1 Mango (reif)
- 2 EL Chicken Chili-Sauce
- Sesamöl
- Koriander
Sponsored by
Zubereitung
- Die Kaninchenfilets von der Silberhaut befreien, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
- Für die Brot-Kürbiskern-Panierung, das Weissbrot in einer Küchenmaschine zu Semmelbrösel zubereiten, die Kürbiskerne grob hacken und hinzfügen sowie ein kleines bisschen gestossenen weissen Pfeffer und Zitronenschale.
- Als Spiesse dienen Rosmarinzweige und Zitronengras. Hierfür die Rosmarinzweige zu Dreiviertel von den Blättern befreien, das Zitronengras vierteln und je auf einen Spiess ein Kaninchenfilet auffädeln.
- Acht Filets erst in Eidotter auf die andere Seite drehen und dann panieren: vier mit Kokosraspeln und vier in der Kürbiskern-Brot-Mischung. Die übrigen vier Filets werden -ohne in Eidotter gewendet worden zu sein - direkt in den Tempurateig getaucht. Später die Sate-Spiesse in einer Bratpfanne mit ausreichend Öl kurz ausbraten bis die Panierung Farbe hat. Wichtig ist, dass Kokos-, Kürbiskern-und Tempura-Sates der Reihe nach in der Bratpfanne gebraten werden (in genannter Reihenfolge). Im Herd bei 90 Grad gardünsten die Sate-Spiesse weitere 15 min.
- Für den gebratenen Duftreis den Knoblauch hacken und in Olivenöl gut rösten, Schwammerln und das hart gekochte Ei fein hacken, zu dem Knoblauch Form und ebenfalls gut anrösten. Den vorher gegarten Basmatireis hinzu Form und mit Ketjab Asin sowie Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen.
- Für den Mangodip das Mangofleisch zermusen, mit Chicken Chili-Sauce und ein wenig Sesamöl mischen sowie mit Tandoori und wenig Koriander nachwürzen.
- Getränk: Getränkeempfehlung: Dazu passt gut ein frisches Bier.
- (*) Restaurant Rosin in Dorsten-Wulffen O-Titel: Dreierlei Kaninchensate mit gebratenem Duftreis und Mangodip
