Weintrauben Toast
15–30 MIN
Eier-Koch
Crostini Mit Hühnerlebercreme
Zutaten
Portionen: 20
- 300 g Hühnerleber
- 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 1 Lorbeergewürz
- 1 Bund Oregano bzw. Majoran (klein)
- 4 EL Rote-Bete-Saft
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- 1 EL Kapern (eventuell mehr)
- 20 Scheibe(n) Stangenweissbrot
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Zubereitung
- Hühnerleber mit den Wacholderbeeren und Oregano überstreuen, Pfeffer darübermahlen, Lorbeergewürz unter die Leberwürfel vermengen.
- Rotweinessig, rote Rüben-Saft und Balsamessig darüber gießen. Zugedeckt 4-5 Stunden durchziehen. Leberwürfel herausnehmen, trocken reiben und Marinade durch ein Sieb gießen. Butter und Rapsöl erhitzen. Schalottenwürfel mit der Leber in Butter-Öl-Mischung 6 min rösten, aus der Bratpfanne nehmen. Die Marinade aufgießen und 10 min bei schwacher Temperatur kochen. Mit Salz, Pfeffer würzen.
- Die gebratenen Leberwürfel mit der reduzierten Marinade, Kapern und Zitronenschale gemeinsam fein verquirlen. Die Brotscheiben goldbraun rösten beziehungsweise toasten und mit der Lebercreme bestreichen.
- Tipp: Dazu passt ein Spinatsalat mit Senf-Salatsauce. Achten Sie darauf, dass Sie zarten, jungen Spinat dafür bekommen.
- Es ist wichtig, die Leber später erst später zu mit Salz würzen, sonst wird Sie hart.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?
