Cantuccini-Pudding mit Kaffee-Sauce

Cantuccini und Amaretti im Cutter sehr fein zerkleinern. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier trennen, Eidotter mit den zerkleinerten Cantuccini/Amaretti in die Schaummasse einrühren, das Eiklar steif schlagen. 35 g Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse schön glänzt; unter die Schaummasse heben. Förmchen buttern und mit Zucker ausstreuen, die Masse einfüllen; Förmchen in das tiefe Blech stellen, Blech bis ca. 3/4 Höhe mit heißem Wasser auffüllen; Pudding im Backofen pochieren. Schlagobers und Zucker aufkochen, auf kleinem Feuer 15 Minuten ziehen lassen, abseihen.
Kaffeepulver und den Dotter verquirlen, in das heiße Schlagobers einrühren, nochmals vor den Siedepunkt bringen, aber nicht mehr kochen, erkalten lassen. Zum Servieren den Pudding auf Teller stürzen und mit der Kaffeesauce umgießen, nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und mit Kaffeebohnen und Rahmherzen garnieren.

Backofen
Einstellung Heißluft 170 – 180 °C 25 – 30 Min. Einschubhöhe 1. Ebene von unten –

Dampfgarer 95 °C 20 – 25 Min.