Butterfly-Shrimps

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Portionen: 6

  • 24 Riesengarnelen m. Schale ohne Kopf, à 50 g
  • 2 Limetten; davon
  • 3 EL Limettensaft (anpassen)
  • Salz
  • 2 Eier (M); davon das
  • Eiklar
  • 4 EL Pfeffer (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Chili gemahlen
  • 2 EL Tabasco
  • 250 ml Wasser
  • 175 g Mehl
  • 1500 ml Öl (zum Fritieren)

Die Krebsschwänze bis zur Schwanzflosse von der Schale befreien und in Längsrichtung so aufschneiden, dass sie an der Flosse noch zusammenhängen. Die Därme entfernen. Krebsschwänze abspülen, abtrocknen. Mit dem Limettensaft und Salz 30 Min. einmarinieren.

Das Eiklar leicht schlagen, mit Tabasco, Chili, Pfeffer und Wasser mixen. Das Mehl darunter geben, quellen, bis die Krebsschwänze mariniert sind. Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Krebsschwänze an der Flosse anfassen und in Teig tauchen. Etwas abtrofpfen und in das Öl gleiten. Portionsweise in 2-3 min goldbraun zu Ende backen.

Die Krebsschwänze aus dem Öl heben, auf Küchenrolle abrinnen. Im Backrohr bei 150 °C (Gas 1) warm halten. Fertige Krebsschwänze mit der Salsa zu Tisch bringen.

(Khb

6/97)

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