Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto

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Portionen: 6

Für den Kokos-Cheesecake:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter (flüssig)
  • 50 g Zucker (braun)
  • 300 g Frischkäse
  • 100 g Sauerrahm
  • 120 ml Schlagobers
  • 75 g Kokosnuss Mark
  • 50 g Kokosnussflocken
  • 3 Eier
  • 3-4 EL Maisstärke
  • 1 Schuss Batida de Coco

Für das Ananas Kompott:

Für das Minz Pesto :

  • 1 Bund Minze
  • 1 Spritzer Limetten Saft
  • 1 EL Haselnüsse
  • 1-2 EL Ahorn Sirup
  • Trauben Kernöl

Für den Kokosnuss-Cheesecake die Butterkekse und den Zucker in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Am Schluss die flüssige Butter unterrühren. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und danach alle anderen Zutaten untermischen.

Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen. Die Keksmasse gleichmäßig am Boden fest drücken und im Kühlschrank kalt werden lassen, danach die Frischkäsemasse darauf verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Cheesecake mit Kokosnussflocken bestreuen.

Für das Minz Pesto die Minze fein schneiden, mit Haselnüssen, Ahornsirup und Traubenkernöl vermischen, und mit Limettensaft abschmecken.

Für das Ananas Kompott die Ananas großzügig Schälen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit abdicken. Die Ananas dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Zuletzt mit Rum abschmecken.

Den Kokosnuss-Cheesecake und das Ananaskompott mit dem Minz Pesto servieren.

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Kommentare28

Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto

  1. karin6201
    karin6201 kommentierte am 09.05.2016 um 11:20 Uhr

    Das kann man sicher sehr schick als Tellerdessert verwenden...

    Antworten
  2. Cookies
    Cookies kommentierte am 20.12.2015 um 12:13 Uhr

    Sieht super lecker aus

    Antworten
  3. anni0705
    anni0705 kommentierte am 26.11.2015 um 07:18 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  4. kochhexe191
    kochhexe191 kommentierte am 08.11.2015 um 21:08 Uhr

    herrlich

    Antworten
  5. molenaar
    molenaar kommentierte am 24.10.2015 um 08:48 Uhr

    Sehr lecker

    Antworten
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