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Burgenländer Bärlauchsuppe

Foto: Leila

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<5

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   50 g Porree
•   50 g Zwiebel
• 100 g Bärlauch
•   50 g Butter
•   40 g Mehl
•   1000 ml Gemüsefond bzw. Knochensuppe
•   Muskat
•   Salz
•   Pfeffer (frisch gemahlen)
•   1 Eidotter
•   100 ml Schlagobers
• 1 TL Zitrone (Saft)

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Zubereitung

1. Feingeschnittene Zwiebeln und Porree in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Flüssigkeit aufgiessen und etwa 5 min leicht wallen. Den in Streifchen geschnittenen Bärlauch hinzfügen, weitere 5 min ziehen, mit Eidottern und verrührtem Obers die Suppe legieren und mit Saft einer Zitrone, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Eventuell mit gebähten Semmelwürfeln zu Tisch bringen.

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