Burgenländer Bärlauchsuppe
Zubereitung:
- Feingeschnittene Zwiebeln und Porree in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Flüssigkeit aufgiessen und etwa 5 min leicht wallen. Den in Streifchen geschnittenen Bärlauch hinzfügen, weitere 5 min ziehen, mit Eidottern und verrührtem Obers die Suppe legieren und mit Saft einer Zitrone, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Eventuell mit gebähten Semmelwürfeln zu Tisch bringen.
Tipp:
Kochdauer: Weniger als 5 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Suppe, Vorspeise kalt
Zutaten für 4 Portionen:
- 50 g Porree
- 50 g Zwiebel
- 100 g Bärlauch
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 1000 ml Gemüsefond bzw. Knochensuppe
- Muskat
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Eidotter
- 100 ml Schlagobers
- 1 TL Zitrone (Saft)