Glasierte Kalbsleber
15–30 MIN
Hobby-Koch
Bruckfleisch
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Innereien (Rindsleber, Milz, Kalbsbries, Herz, Zwerchfell)
- 1 Stk. Zwiebel
- 60 g Butter
- Wurzelwerk (gelbe Rübe, Petersilienwurzel, 1 Stk. Sellerie)
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Apfelessig
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 Msp. Majoran (getrocknet)
- 2 EL Mehl
- 1/8 l Rotwein (trocken)
- Rindsuppe
- 1/4 l Blut
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Bruckfleisch Herz und Leber blättrig und Kronfleisch in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter zerlassen, Zwiebel goldgelb rösten, Wurzelwerk waschen, putzen, grob reiben und kurz mitschwitzen lassen. Mit einem großen Spritzer Essig löschen. Herz und Zwerchfell zugeben, mit wenig Suppe aufgießen und alles zusammen mit den Gewürzen und Kräutern langsam etwa eine Stunde dünsten lassen.
- Zuletzt Leber, Milz und Bries beigeben. Den Sud einkochen lassen, mit Mehl stauben und durchrühren. Blut mit etwas Essig und Wasser verquirlen, zusammen mit Rotwein und Rindsuppe aufgießen und zu einer molligen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie das Bruckfleisch abschmecken.
ein Klassiker der Wiener Küche
wenn bitte das "Rinds"bries auf Kalbsbries korrigiert werden würde - erwachsene Tiere verfügen nimmer über diese Drüse
Liebe Pandi, vielen Dank für den Hinweis! Ist ausgebessert. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
ist ok
naja