Blaue Kokos-Cupcakes

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Portionen: 12

Für den Teig:

  • 125 g Kuvertüre (weiß)
  • 125 g Butter
  • 2 Stk Eier
  • 125 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 100 g Kokosraspeln
  • 1/2 pkg Backpulver
  • 100 ml Kokosmilch

Für das Frosting:

  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 120 g Staubzucker
  • 100 g Kokosraspeln
  • Lebensmittelfarbe (blaue)

Für die Deko:

  • 12 Stk Raffaello-Kugeln
  • Kokosraspeln

Für die blauen Kokos-Cupcakes erst den Teig zubereiten.

Für den Teig Kuvertüre und Butter bei niedriger Hitze schmelzen und dann etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die geschmolzene Kuvertüre einrühren. Mehl, Kokosraspeln und Backpulver abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren.

Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf Muffinförmchen verteilen und für ca. 25 Minuten bei 160 °C backen.

In der Zwischenzeit die Frostingzutaten gründlich vermischen und mit einem flachen Messer oder mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Cupcakes aufbringen. Mit den Raffaello und den Kokosraspeln dekorieren.

Tipp

Statt blauen kann man auch andersfarbige Kokos-Cupcakes machen. Einfach eine Lebensmittelfarbe nach Wahl verwenden.

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Kommentare10

Blaue Kokos-Cupcakes

  1. nunis
    nunis kommentierte am 27.11.2015 um 13:30 Uhr

    gut

    Antworten
  2. Marshmallow
    Marshmallow kommentierte am 04.07.2015 um 21:47 Uhr

    die schauen super aus

    Antworten
  3. MJP
    MJP kommentierte am 26.05.2015 um 10:42 Uhr

    Die sehen aber toll aus und bestimmt genau so lecker, von mir ***** !

    Antworten
  4. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 15.12.2014 um 16:52 Uhr

    probieren

    Antworten
  5. hsch
    hsch kommentierte am 04.06.2014 um 11:06 Uhr

    sieht ganz toll aus

    Antworten
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