Bauch von dem Mangalitza-Wollschwein, in Olivenöl Geschmort

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Portionen: 4

Schweinsbauch:

  • 1000 g Bauch von dem Mangalitza Wollschwein
  • 2 Zwiebeln (abgeschält und in feine Streifchen geschnitten)
  • 10 Knoblauchzehen (leicht angedrückt)
  • 2 EL Meersalz (grob)
  • 2 EL Kümmel (ganz)
  • 2 EL Pfeffer (geschrotet)
  • 2 EL Koriander (geschrotet)
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1000 ml Olivenöl

Balsamicorueben:

  • 20 Navets (kleine weisse Rüben)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Thymian (frisch)
  • 40 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 125 ml Balsamicoessig
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)

Erdäpfeln:

  • 500 g Speckige Erdäpfel
  • 4 EL Schwarze Oliven (entkernt und klein geschnitten)
  • 50 g Butter (circa)
  • 50 g Olivenöl (circa)
  • Meersalz (frisch gemahlen)
  • Frisch geschnittener Rosmarin

ca. 4 Stunden (ohne Stehzeit), aufwändig Für den Schweinsbauch:

Alle Ingredienzien für den Schweinsbauch (mit Ausnahme des Olivenöls) mischen und den Schweinebauch 2 Tage damit einmarinieren. Das Fleisch mit den Gewürzen in einen Kochtopf Form, mit Olivenöl überdecken und abgedeckt im Rohr bei 120 °C in zirka 4 Stunden weich gardünsten. Aus dem Kochtopf nehmen, portionieren und in einer beschichteten Bratpfanne auf der Schwartenseite gemächlich kross rösten.

Für die Balsamicorueben:

Die Rüben kurz in Salzwasser blanchieren, Haut abziehen. In einer Bratpfanne 2 Knoblauchzehen in Butter aufschäumen, Zucker hinzfügen und leicht braun werden lassen. Rüben dazugeben, würzen, den Thymian abrebeln und darüberstreuen. Rüben nach und nach mit dem Balsamessig glacieren.

Für die Erdäpfeln:

Die Erdäpfeln in Salzwasser weich machen, noch heiß von der Schale befreien und mit einer Gabel zerdrücken, dabei gemächlich Olivenöl und Butter einarbeiten. Zum Schluss Rosmarin und Oliven hinzfügen und mit Salz nachwürzen.

Getränk:

Weisswein

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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