Vollkornpalatschinken
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zanderfilet auf Vanille-Rahm-Sauerkraut in Spätburgundersau
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz
- 300 g Sauerkraut (frisch aus dem Fass)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 Lorbeergewürz
- 200 ml Riesling (trocken)
- 1 Vanilleschote
- 200 ml Schlagobers
- 2 Erdäpfeln (klein)
- 300 ml Trockener Spätburgunder
- 4 Zanderfilets mit Haut à 160g
- Zitrone (Saft)
- 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
- 200 g Butter (kalt)
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Zubereitung
- Schalotten abschälen, klein schneiden und in einem Kochtopf mit 1 El Butterschmalz anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben. Mit ein klein bisschen Salz , Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, das Lorbeergewürz hinzufügen und mit Weißwein löschen, aufwallen lassen und leicht wallen . Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen und gemeinsam mit der Schote zum Kraut Form. Das Schlagobers aufgießen. Die Erdapfel abschälen, fein raspeln, unter das Kraut vermengen (zur Bindung) und mitköcheln.
- In einem Kochtopf den Rotwein mit einer Prise Zucker um die Hälfte kochen. Zanderfilets von Gräten befreien. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Saft einer Zitrone würzen. In einer mit 1-2 El Öl auf der Fleischseite 3-4 Min. rösten, dann auf die andere Seite drehen und die Hautseite kross ausbraten. Unter die Rotweinreduktion die kalte Butter untermengen und die Sauce damit binden, nachwürzen.
- Das Kraut nachwürzen und anrichten. Darauf den Zander Form und mit der Sauce umgiessen.
- Dazu passen gebratene Kartoffelwürfel.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
sehr gut
toll