Zander mit Erdäpfel-Krautfleckerln

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Zutaten

Portionen: 4

  •   4 Stk. Zanderfilet (á 130g mit Haut)
  •   Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 200 g Erdäpfel (roh)
  •   200 g Krautblätter (jung, geschnitten)
  •   Erdnussöl (zum Anbraten)
  •   Salz
  •   etwas Zucker
  •   Pfeffer (schwarz)
  •   Butter

Für das schnelle Schäumchen:

  • 1 Stk. Erdapfel (gekocht und gepresst)
  •   etwas Suppe (oder Riesling)
  •   Butter

Zubereitung

  1. Für den Zander den Fisch würzen und auf der Hautseite unter mehrmaligem Übergießen ganz langsam braten, damit er innen schön saftig und außen knusprig wird.
  2. Zum Schluss ein Stückchen Butter aufschäumen lassen. Die rohen Erdäpfel mit der Maschine in dünne Scheiben und anschließend mit dem Messer in Rauten schneiden. In lauwarmem Wasser auswaschen, damit sich die Stärke absetzen kann und die Erdäpfel nicht zusammenkleben.

    Für die Fleckerl zwei Pfannen aufstellen. In einer Pfanne mit etwas mehr Erdnussöl die Erdäpfelrauten knusprig herausbacken.
  3. In der anderen Pfanne das gesalzene Kraut in etwas Fett anbraten. Abschließend mit einem Teelöffel Zucker karamellisieren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Kurz vor dem Anrichten die Erdäpfel mit Kraut mischen, nochmals abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den knusprig gebratenen Zander daraufsetzen. Mit dem vorbereiteten Schäumchen beträufeln.

    Für das schnelle Schäumchen etwas Suppe mit einem gekochten, gepressten Erdapfel aufmixen. Mit etwas Butter und Riesling verfeinern.

Tipp

Die Erdäpfel-Krautfleckerl geben auch eine passende Beilage zu zahlreichen Fleischgerichten, etwa zu knusprigem Spanferkel, ab.

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24 Kommentare „Zander mit Erdäpfel-Krautfleckerln“

  1. Werner Minarik
    Werner Minarik — 4.1.2016 um 11:29 Uhr

    fisch immer was feines

  2. dan27
    dan27 — 9.10.2015 um 22:52 Uhr

    Harmoniert ausgezeichnet!

  3. franziska 1
    franziska 1 — 1.7.2021 um 22:27 Uhr

    fantastisches Rezept

  4. KarinD
    KarinD — 16.11.2015 um 18:24 Uhr

    sehr gut

  5. karolus1
    karolus1 — 15.11.2015 um 07:52 Uhr

    Gut

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