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Wiener Zwiebelrostbraten

Wiener Zwiebelrostbraten

Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer / Geschirr & Deko: www.IKEA.at

Schwierigkeit Hobby-Koch
Kochdauer
15 bis 30 min
556 Bewertungen

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Schwierigkeit Hobby-Koch
Eigenschaften Schnelle Küche , für Feinschmecker
Menüart Hauptspeise
Region Österreich , Wien

Zutaten

Portionen: 4

4 Scheibe(n) Rostbraten (ausgezeichnete Qualität, da durch das kurze Anbraten das Fleisch ansonsten schnell hart wird)
2 EL Butterschmalz
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Mehl (zum Wenden)
30 g Butter (sehr kalt, klein geschnitten)
1 1/2 Schöpfer Suppe (für die Sauce)
1 Schuss Balsamicoessig
1 1/2 TL Senf
2 Zwiebeln
250 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)

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Zubereitung

Den Rostbraten auf beiden Seiten zart mit dem Schnitzelklopfer etwas klopfen. Damit sich der Rostbraten während dem Braten nicht aufwölbt, empfiehlt es sich, den Rand in regelmäßigen Abständen (ca. 2 cm) leicht einzuschneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Rostbratenscheiben beidseitig in Mehl wenden.
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Rostbratenscheiben auf beiden Seiten anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Ist der Rostbraten gar, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt warmhalten.
Einstweilen das überschüssige Bratenfett abgießen und etwas Suppe mit einem Schuss Essig und ein wenig Senf aufkochen lassen. Ist die Sauce aufgekocht, kalte Butterstückchen einrühren, salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden und in einer extra Pfanne rasch in Öl herausfrittieren.
Den Zwiebelrostbraten nochmals kurz in der Sauce wenden und auf einem Teller anrichten.
Die Sauce darübergießen und mit den frittierten Zwiebelringen garnieren.

Tipp

Zum Zwiebelrostbraten passen hervorragend Bratkartoffeln oder Erdäpfelpüree.

Versuchen Sie als Abwandlung dieses Rezeptes doch einmal klein geschnittene Essiggurkerl in die Sauce einzuarbeiten.

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Kommentare97

Wiener Zwiebelrostbraten

h.stelzmueller kommentierte am 02.10.2018 um 11:10 Uhr

die zwiebelringe wälze ich vor dem frittieren in mehl - da werden sie knuspriger

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Bienenkönigin kommentierte am 22.02.2018 um 09:37 Uhr

Habe ich gestern gemacht und hat sehr gut geschmeckt. Das Safterl war herrlich und das Fleisch super geworden. Habe auch lieber Bratkartoffel dazu und die Zwiebel vorher in Mehl getan.

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Huma kommentierte am 02.11.2017 um 09:45 Uhr

Am liebsten essen wir Bratkartoffel zum Zwiebelrostbraten und die Zwiebelringe müssen nach dem Frittieren schön knusprig sein, weshalb ich sie vorher in Mehl wende und in kleinen Portionen in den Fritter gebe.

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e.stelzmueller kommentierte am 02.10.2018 um 11:13 Uhr

den balsamico lasse ich weg- estragonsenf genügt

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Milchsemmel kommentierte am 26.07.2017 um 19:29 Uhr

Ich würde noch etwas frischen Knoblauch dazu geben

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