Safran-Grießnockerl
Eier-Koch
4 Sterne
Wachteln Mit Shitakepilzen, Stangensellerie Und Safran
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 4 Wachteln
- 200 g Shitake-Schwammerln
- 1 Stangensellerie
- 100 ml Geflügelfond (dunkel)
- 100 ml Schlagobers
- 1 Prise Safranfäden
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Butter
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Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
Die Wachteln mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl anbraten und für
10 bis 12 Min. in den 220 °C heissen Küchenherd stellen.
Beim Stangensellerie die Fäden ziehen, in Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren und in geeistem Wasser abschrecken. Als nächstes die Wachteln aus der Bratpfanne nehmen.
In die Bratpfanne ein klein bisschen Butter Form, die Shitakepilze und den Sellerie darin schwenken, die Safranfäden dazugeben und mit dem Geflügelfond löschen, reduzieren, mit dem Schlagobers aufgiessen und bis zur gewünschten Konsistenz kochen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und auf einen Teller Form.
Wachteln Mit Shitakepilzen, Stangensellerie Und Safran
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