Der Vanillerostbraten war vor allen in früheren Zeiten ein beliebtes Rezept der altwiener Küche, wobei in dem gesamten Gericht keine Vanilleschote zu finden ist. Der Name kommt daher, dass früher Knoblauch ein teures Gewürz war und er deshalb auch "die Vanille des kleinen Mannes" genannt wurde. Hinter diesem Rostbraten verbirgt sich also ein herrliches Rostbratenrezept mit einer Extraportion Knoblauch.
Für die Zubereitung des Vanillerostbratens klopfen Sie zuerst den Rostbraten leicht auf beiden Seiten mit dem Schnitzelklopfer, damit er weich wird. Schneiden Sie in Abständen von einigen Zentimetern das Fleisch am Rand etwas ein, damit es sich beim Braten nicht wölbt. Salzen und pfeffern Sie das Fleisch auf beiden Seiten und pressen Sie die geschälten Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse auf das Fleisch und verreiben Sie es gleichmäßig. Auf jeder Seite mit wenig Mehl bestäuben.
Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Butterschmalz und braten Sie den Rostbraten auf beiden Seiten nur wenige Minuten an, bis das Fleisch durch ist. Nehmen Sie den Rostbraten aus der Pfanne und bedecken Sie ihn mit Alufolie, damit er warm bleibt.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe. Erhitzen Sie in einer Pfanne Öl und frittieren Sie die Zwiebelringe darin, bis sie eine goldene Farbe haben.
Einstweilen können Sie den Bratenrückstand mit etwas Suppe aufgießen und einen Schuss Essig hinzugeben. Die restlichen Knoblauchzehen schälen, klein hacken und zur Sauce hinzugeben. Die kalten Butterstückchen einrühren und die Sauce nach Belieben noch mit Senf abschmecken.
Den Vanillerostbraten nochmals kurz in der Pfanne wenden und ihn mit der Sauce und den Zwiebelringen anrichten.
Tipp
Servieren Sie zu diesem Vanillerostbraten zum Beispiel Kartoffeln oder Salat.
Liebe szpthi! Dazu gibt es einen geschichtlichen Hintergrund. Der Vanillerostbraten hat seinen Namen daher, dass er nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt wird. Zur Zeit der Entstehung dieses Gerichtes war Vanille aufgrund ihres hohen Preises, aufgrund des aufwendigen Transportes aus Mesoamerika und die nicht vorhandenen künstlichen Ersatzstoffe, nur gehobenen Schichten zugänglich. Knoblauch wurde, als Vanille an den europäischen Adelshöfen populär war, scherzhaft auch als Vanille des kleinen Mannes oder Vanille der Armen bezeichnet. Daher stammt der bis heute noch verwendete Begriff "Vanillerostbraten".
szpthi — 28.7.2020 um 11:09 Uhr
Wenn das Gericht Vanillerostbraten heisst, wo bleibt denn die Zutat Vanille?
Nina Dusek — 28.7.2020 um 12:46 Uhr
Liebe szpthi! Dazu gibt es einen geschichtlichen Hintergrund. Der Vanillerostbraten hat seinen Namen daher, dass er nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt wird. Zur Zeit der Entstehung dieses Gerichtes war Vanille aufgrund ihres hohen Preises, aufgrund des aufwendigen Transportes aus Mesoamerika und die nicht vorhandenen künstlichen Ersatzstoffe, nur gehobenen Schichten zugänglich. Knoblauch wurde, als Vanille an den europäischen Adelshöfen populär war, scherzhaft auch als Vanille des kleinen Mannes oder Vanille der Armen bezeichnet. Daher stammt der bis heute noch verwendete Begriff "Vanillerostbraten".
gigi 99 — 11.11.2019 um 14:14 Uhr
ein einfach zu bereitendes köstliches gericht wenn man ein paar feinheiten einhält. den rostbraten auf keinen fall durchbraten, denn dann wird er sicher eine ledersohle,also rosa braten , er zieht dann nach dem wiedereinlegen in die soße durch, und zu einem vanillerostbraten gehören keine zwiebelringe , denn dann ist er ein zwiebelrostbraten mit knofi. LG gigi
erkocht — 1.10.2018 um 16:12 Uhr
ich lasse den balsamico weg - nehme dijonsenf
hkocht — 1.10.2018 um 16:09 Uhr
unbedingt zwiebelringe vor dem frittieren in mehl wenden - da werden sie knusprig
barnas — 14.4.2018 um 17:23 Uhr
ich wälze die Zwiebelscheiben vorher in Mehl, da werden sie noch knuspriger beim Ausbacken
Schurli1958 — 19.10.2015 um 10:12 Uhr
köstlich
Fiwimi — 15.7.2015 um 09:08 Uhr
lecker
gisela2353 — 29.4.2015 um 15:30 Uhr
sehr lecker
marelif — 15.4.2015 um 11:54 Uhr
sehr lecker!
Andy69 — 31.3.2015 um 08:26 Uhr
toll
wienermaus — 12.3.2015 um 08:05 Uhr
ein typisches Alt-Wiener Gericht,sehr köstlich !
karolus1 — 12.3.2015 um 07:18 Uhr
sehr lecker!!!
hsch — 12.3.2015 um 00:28 Uhr
tolles Rezept aber der Name "Vanille" ???
Zuckermaus0028 — 11.3.2015 um 21:36 Uhr
sehr lecker
Hobbykoch21 — 11.3.2015 um 20:49 Uhr
bei uns gibts Knödel oder Nudel zu Rostbraten
Maki007 — 11.3.2015 um 20:27 Uhr
klassisch gut
lydia3 — 11.3.2015 um 19:53 Uhr
Super
Mehlspeistiger — 11.3.2015 um 19:49 Uhr
Schon in meinen Kochbuch gespeichert.
Golino — 11.3.2015 um 19:49 Uhr
lecker
Golino — 11.3.2015 um 19:41 Uhr
interessant
KarinD — 11.3.2015 um 17:35 Uhr
toll
hertaalexandra — 11.3.2015 um 17:24 Uhr
Wer lesen kann ist klar im Vorteil es steht Geschirr und Deko von Ikea !!!!Wer kochen kann weis was gemeint ist .
Liebe szpthi! Dazu gibt es einen geschichtlichen Hintergrund. Der Vanillerostbraten hat seinen Namen daher, dass er nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt wird. Zur Zeit der Entstehung dieses Gerichtes war Vanille aufgrund ihres hohen Preises, aufgrund des aufwendigen Transportes aus Mesoamerika und die nicht vorhandenen künstlichen Ersatzstoffe, nur gehobenen Schichten zugänglich. Knoblauch wurde, als Vanille an den europäischen Adelshöfen populär war, scherzhaft auch als Vanille des kleinen Mannes oder Vanille der Armen bezeichnet. Daher stammt der bis heute noch verwendete Begriff "Vanillerostbraten".
Wenn das Gericht Vanillerostbraten heisst, wo bleibt denn die Zutat Vanille?
Liebe szpthi! Dazu gibt es einen geschichtlichen Hintergrund. Der Vanillerostbraten hat seinen Namen daher, dass er nicht mit Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt wird. Zur Zeit der Entstehung dieses Gerichtes war Vanille aufgrund ihres hohen Preises, aufgrund des aufwendigen Transportes aus Mesoamerika und die nicht vorhandenen künstlichen Ersatzstoffe, nur gehobenen Schichten zugänglich. Knoblauch wurde, als Vanille an den europäischen Adelshöfen populär war, scherzhaft auch als Vanille des kleinen Mannes oder Vanille der Armen bezeichnet. Daher stammt der bis heute noch verwendete Begriff "Vanillerostbraten".
ein einfach zu bereitendes köstliches gericht wenn man ein paar feinheiten einhält. den rostbraten auf keinen fall durchbraten, denn dann wird er sicher eine ledersohle,also rosa braten , er zieht dann nach dem wiedereinlegen in die soße durch, und zu einem vanillerostbraten gehören keine zwiebelringe , denn dann ist er ein zwiebelrostbraten mit knofi. LG gigi
ich lasse den balsamico weg - nehme dijonsenf
unbedingt zwiebelringe vor dem frittieren in mehl wenden - da werden sie knusprig
ich wälze die Zwiebelscheiben vorher in Mehl, da werden sie noch knuspriger beim Ausbacken
köstlich
lecker
sehr lecker
sehr lecker!
toll
ein typisches Alt-Wiener Gericht,sehr köstlich !
sehr lecker!!!
tolles Rezept aber der Name "Vanille" ???
sehr lecker
bei uns gibts Knödel oder Nudel zu Rostbraten
klassisch gut
Super
Schon in meinen Kochbuch gespeichert.
lecker
interessant
toll
Wer lesen kann ist klar im Vorteil es steht Geschirr und Deko von Ikea !!!!Wer kochen kann weis was gemeint ist .
alter Klassiker tolles Rezept
lecker
Leider gelingt nicht immer so gut
schmackhaft!
Köstlich!
Interessant zu erfahren, woher der Name kommt.