Steirischer Nudelsalat

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Zutaten

  •   275 g Nudeln (z.B. Fusilli)
  •   100 g Käferbohnen (getrocknet)
  •   1 Zwiebel (rot)
  • 1 Paprika (rot)
  • 1 Apfel
  •   100 g Schinken (in Scheiben)
  •   8 Kirschtomaten

Für das Kernöl-Dressing:

Zubereitung

  1. Bohnen über Nacht einweichen.
  2. Das Einweichwasser am nächsten Tag abgießen und in frischem, nicht gesalzenem Wasser für ca. 50 Minuten weichgaren.
  3. Währenddessen in einem weiteren Topf Wasser aufkochen lassen, salzen und die Nudeln darin al dente kochen.
  4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Kirschtomaten und den Schinken würfeln. Paprika und Apfel waschen, Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln. Petersilblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
  5. Für das Dressing Kernöl, Apfelessig und Senf gut vermischen und den Petersil untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
  6. Die fertig gekochten Bohnen abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit den Nudeln ebenso verfahren.
  7. In einer größeren Schüssel die Nudeln mit den Bohnen, Schinken, Paprika, Apfel und den geschnittenen Zwiebeln sowie dem Kernöl-Dressing vermischen.
  8. Den Nudelsalat kurz durchziehen lassen, dann servieren.

Tipp

Wer mag, kann den Nudelsalat mit eine Prise Kümmel oder getrocknetem Bohnenkraut verfeiern.

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35 Kommentare „Steirischer Nudelsalat“

  1. anna93abc
    anna93abc — 28.12.2018 um 09:26 Uhr

    Hervorragend geeignet sind gekochte Rindfleisch- oder Selchfleischreste und vor dem Servieren frisch geriebener steirischer Kren!

  2. e.stelzmueller
    e.stelzmueller — 31.12.2018 um 18:59 Uhr

    rucola

  3. Huma
    Huma — 20.7.2019 um 13:56 Uhr

    mit einigen grob gehackten Kürbiskernen bestreuen

  4. Marsmarion
    Marsmarion — 26.6.2022 um 11:17 Uhr

    Was esst ihr da dazu? Schwarzbrot?

  5. Renate Mayer
    Renate Mayer — 29.5.2022 um 23:14 Uhr

    Minze

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