Seezungenfilets mit Olivenragout

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Foto: Uli Kohl

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min

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Zutaten

Portionen: 2

4 Seezungenfilets
2 Tomaten
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Schalotte (oder 1/2 kleine Zwiebel)
40 g Oliven (ohne Kerne)
Safran
1 Schuss Sherry (oder Noilly Prat)
80 g Butter (kalt)
einige Kapern
1 Limette (Saft und fein geschnittene Schale)
Olivenöl (zum Anbraten)
Butter (zum Anbraten)
Salz
Pfeffer

Rezept von...

Die schnelle Küche

Toni Mörwald & Christoph Wagner

Zubereitung

Die Tomaten blanchieren (kurz überbrühen), häuten und vierteln.
Schalotte und Knoblauch fein schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Knoblauch sowie Schalotten darin anschwitzen. Tomaten zugeben und kurz durchschwenken. Einige Safranfäden hinzufügen und mit Noilly Prat sowie Sherry ablöschen. Aufkochen lassen und dann durch ein Sieb gießen. Wieder in einen Topf geben und grob gehackte Oliven, Kapern, Limettensaft und fein geschnittene Limettenschale einmengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter einrühren und die Sauce damit binden, aber nicht mehr kochen. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl mit Butter erhitzen, Seezungenfilets einlegen und auf beiden Seiten 2 Minuten braten. Herausheben, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Olivenragout servieren.

Tipp

FÜR BESONDERS EILIGE
Verwenden Sie bereits geschälte Tomaten aus der Dose oder schneiden Sie die ungeschälten
Tomaten in Spalten.
BEILAGENEMPFEHLUNG:
Reis (10-Minuten-Reis) oder Gnocchi