Bitterschokocreme mit Sherry-Weichselgelee aus dem Dampfgarer
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schoko Ingwer Chili Souffle auf Orangensauce
Zutaten
Portionen: 30
Für das Schoko-Ingwer-Chili Souffle:
- 100 g Butter
- 6 Stk. Dotter
- 50 g Zucker (Staubzucker ev. auch Fruchtzucker)
- 100 g Bitterschokolade (erweichen)
- 2 EL Weizenvollkornmehl (griffig oder fein gerieben, Maizena oder 1 Pkg. Sa)
- 100 g Mandeln (ungeschält, gerieben, oder Haselnüsse)
- Orangenschale (unbehandelt, gerieben, nach Geschmack)
- 1 Prise Chili (fein gerieben)
- 1 1/2 TL Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
- 1 EL Rum
- 6 Stk. Eiklar (mit Feinkristallzucker zu festem Schnee schlagen)
- 50 g Feinkristallzucker (mit Eiklar zu festem Schnee schlagen)
Orangensauce:
- 500 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- Zucker (nach Bedarf bzw. Geschmack)
- 2 TL Stärkemehl (mit kaltem Orangensaft glatt rühren)
Zum Dekorieren und Garnieren:
- Orange
- Apfelminzeblätter
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Zubereitung
- Zum Dampfgaren der Souffles Behälter vorbereiten:
- Für kleine Förmchen bzw. Gläser, flüssige Butter mit Rohrzucker vermischen, Behälter damit ausstreichen und mit der Soufflemasse befüllen oder eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen und Masse auf die Folie geben.
- Für das Schoko-Ingwer-Chili Souffle Butter und Staubzucker schaumig rühren, Dotter nach und nach beimengen.
- Schokolade, Orangenschale, Chili, Ingwer und Rum einrühren, Mandeln und Mehl dazugeben.
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und in die Masse einarbeiten. - Masse in vorbereitete Behälter geben und garen.
- Formen max. mit 2/3 füllen -> Masse geht auf!
- Dampfgaren 90°C
25-30 Minuten bei Verwendung einer Terrinenform
12-15 Minuten bei Verwendung der Gläser oder Förmchen - Menge ergibt ca. 30 Gläser bei Befüllung mit einem gehäuften EL!
- Für die Orangensauce Orangensaft in einem Topf erhitzen, Zucker beimengen und glattgerührtes Stärkemehl unterheben.
- Orangen und Apfelminze für Dekoration bzw. zum Garnieren.
Orange in Scheiben schneiden -> Scheibe bis zur Hälfte einschneiden und zu einer kleinen Spirale verdrehen oder Orangenspalten filetieren -> Orange mit gut schneidendem Messer großzügig von der Schale inkl. weißem Anteil befreien (zuerst Stengel- und Blütenansatz). Anschließend Orangenspalten an der Trennhaut entlang herausschneiden.
Tipp
Apfelminzeblätter zum Garnieren.
Köstlich,habe Zimt zur Orangensauce gegeben
interessante Mischung
sehr gute Variante
toll
klingt super