Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen

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Zutaten

Portionen: 4

Für die Suppe:

  •   1/2 Rotkraut (ohne Strunk)
  •   125 ml Portwein
  • 1 Orange
  •   Salz
  •   Pfeffer (aus der Mühle)
  •   2 EL Olivenöl
  •   3 Schalotten (in feine Würfel geschnitten)
  • 2 Erdäpfel (mehlig, geschält)
  •   800 ml Gemüsefond
  •   1 EL Preiselbeermarmelade
  •   100 ml Schlagobers
  •   1 EL Balsamicoessig

Für die Spieße:

  •   240 g Rehrücken (ohne Silberhaut, zugeputzt)
  •   1 EL Olivenöl
  •   1/2 TL Piment
  •   1/2 TL Pecannüsse
  •   1/2 TL Steinpilz (getrocknet)
  •   1 EL Butter
  •   1 Zweig(e) Rosmarin
  •   1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  •   Salz
  •   Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

  1. Für die Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen zunächst Rotkraut putzen, Rippen entfernen und fein schneiden. Erdäpfel in Würfel schneiden.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Rotkraut hinzufügen und anbraten. Erdäpfelwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Portwein ablöschen, Saft von 1 Orange und Preiselbeermarmelade dazugeben. Mit Gemüsefond aufgießen und für 30 Minuten kochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, Schlagobers hinzufügen und mit dem Staubmixer pürieren.
  3. Für die Rehspieße Piment, Pekannüsse und getrocknete Steinpilze in einem Mörser zu Pulver zerkleinern. Rehrücken mit dem Pulver würzen, auf einen Backgitter legen und in vorgeheiztes Backrohr Heißluft auf 80 °C für 22 Minuten garen. 10 Minuten rasten lassen und danach in 1 1/2 x 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch aufspießen und in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch von jeder Seite anbraten, so dass es eine braune Rostfarbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen anrichten und gleich servieren.

Tipp

Zu Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen passen geröstete Steinpilze sehr gut.

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51 Kommentare „Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen“

  1. yoyama
    yoyama — 14.10.2015 um 13:24 Uhr

    die Rotkrautcremesuppe allein ist schon ein Hit !

  2. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 — 7.11.2015 um 19:28 Uhr

    stimmt, so hab ich Rotkraut noch nie gegessen

  3. Elli1963
    Elli1963 — 9.1.2016 um 20:32 Uhr

    wir haben die Suppe ohne das Fleisch zubereitet, Preiselbeermarmelade hatten wir nicht, so habe ich Johannisbeermarmelade genommen, war sehr gut

  4. franziska 1
    franziska 1 — 23.11.2022 um 16:37 Uhr

    sehr delikat

  5. marwin
    marwin — 10.6.2022 um 12:34 Uhr

    sieht sehr gut aus

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