Wildragout mit Kletzenknödel und Apfelrotkraut
>60 MIN
Profi-Koch
Rindsbraten mit Gemüse
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (zum Braten)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 100 g Karotte
- 1 Bund Petersilie
- 50 g Speck
- Öl
- 1 EL Mehl (glatt)
- 1/8 l Rotwein
- 3/8 l Bratensaft
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 300 g Erdäpfel
- 1 Stk. Karfiol
- 200 g Champignons
- 200 g Erbsen
- Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- Für den Rindsbraten den Speck kleinwürfelig schneiden, Zwiebel und Petersilie hacken und Karotten schneiden.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit Öl auf allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- Im Bratenrückstand Speck, Zwiebel und Karotten goldgelb anrösten, mit Mehl stauben und kurz rösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Bratensaft aufgießen.
- Die Sauce einkochen lassen, mit Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Tomatenmark würzen und das Fleisch wieder hineinlegen.
- Den Rindsbraten im vorgeheizten Backrohr bei 190° unter öfterem Begießen ca 1 1/2 Stunden braten lassen.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel in kleine Würfel schneiden, den Karfiol in kleine Röschen zerteilen und die Champignons in Scheiben schneiden.
- Den Rindsbraten aus dem Saft nehmen und warm stellen. Den Saft durch ein feines Sieb streichen und wieder in die Pfanne zurückgeben. Das vorbereitete Gemüse, die Erbsen und das Fleisch hineingeben und alles zusammen im Backrohr fertig schmoren.
- Den Rindsbraten in fingerdicke Scheiben aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Tipp
Dieses Rindsbraten Rezept schmeckt vor allem in den kalten Wintermonaten.
Das Foto passt absolut nicht zum Rezept !!!!!!!
ein Gaumenschmaus
Eine wahre Gaumenfreude
Was ist mit dem Karfiol auf dem Foto passiert?? Blau und gelb???
gut