Rentierbraten mit Hagebuttensauce

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Rentierbraten das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.

    Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rentier-Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitschmoren.
    Im Ofen etwa 20 Minuten braten. Die Butter in einem Extratopf erwärmen. Während des Garens das Flesich mit der flüssigen Butter bestreichen. Das Rentier-Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

    Den Bratenfond mit dem Wildfond loskochen, durchsieben und aufkochen. Die Stärke mit dem Schlagobers verrühren und die Sauce damit binden. Das Hagebuttenmus, Balsamicoessig und Apfeldicksaft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

    Den Rentierbraten in Scheiben schneiden und mit der Hagebuttensauce servieren.

Tipp

Zu Rentierbraten mit Hagebuttensauce passt zum Beispiel Kartoffelpüree oder jede Art von Kartoffeln.

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15 Kommentare „Rentierbraten mit Hagebuttensauce“

  1. Gast — 27.10.2017 um 09:33 Uhr

    rentierbraten ist sicher was kreatives, aber wir in österreich müssen uns wahrscheinlich eher an reh und hirsch halten ;-)

  2. marwin
    marwin — 16.10.2021 um 13:30 Uhr

    ich glaube, heimischer Hirsch ist mindestens so gut als der Rentierbraten und braucht nicht so weit transportiert werden

  3. ingridS
    ingridS — 29.1.2016 um 11:01 Uhr

    Leider bekommt man bei uns kaum Rentierfleisch.

  4. Lisa_89
    Lisa_89 — 15.11.2015 um 19:39 Uhr

    Ein leckeres und exotisches Gericht für den Weihnachtsabend.

  5. Gast — 8.11.2015 um 13:05 Uhr

    tolll

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