Leberknödelsuppe
Hobby-Koch
4 Sterne
Leberknödelsuppe
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Preiswerte Küche , für Feinschmecker
- Menüart Suppe
- Region Steiermark
Zutaten
- 1 Semmel
- 2 EL Schmalz (oder Nierenfett)
- 100 g Zwiebeln (grob geschnitten)
- Petersilie (grob gehackt)
- 200 g Rindsleber (blättrig geschnitten)
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- etwas Knoblauch (evtl.)
- Semmelbrösel
- Wasser (oder Milch, zum Einweichen)
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Zubereitung
- Semmel in Wasser oder Milch einweichen und ausdrücken.
- Die Leber feinblättrig schneiden, Petersilie fein hacken. Zwiebel schälen, klein hacken und in Schmalz kurz anrösten.
- Abkühlen lassen und mit Leber, Semmel sowie Petersilie vermengen. Alles fein faschieren.
- Ei einrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie eventuell etwas Knoblauch kräftig abschmecken.
- Abschließend so viel Semmelbrösel zugeben, dass eine mittelfeste Masse entsteht. Mit nassen Händen gleichmäßige Knödel formen.
- Knödel in kochende Suppe oder leicht gesalzenes Wasser einlegen und ca. 10 Minuten köcheln, anschließend ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp
Lebernockerln werden nach demselben Rezept hergestellt, allerdings zu kleinen Nockerln geformt.
In manchen Gegenden werden die Leberknödel in Fett herausgebacken.
VERWENDUNG : Zu etwas größeren Knödeln geformt, geben die Leberknödel - etwa in Begleitung von Kraut - auch ein g'schmackiges Zwischengericht oder eine feine Beilage ab.
Unbedingt Milch verwenden zum Einweichen und definitiv in der Suppe kochen.
Köche die Knödel immer in Suppe ein. Hat meine oma schon so gmacht
in die Suppe eingekocht wird die Suppe viel kräftiger
Leberknödel gehören in die Suppe
mit Schnittlauch garnieren.