Rehrückenfilet mit Rotkraut-Apfel-Karotten-Ragout an Erdnuss- Pilzen

Zutaten

Für die Sauce:

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Zubereitung

  1. den fein geschnittenes Rotkraut, die geraspelten Karotten, die Zwiebelwürfel und die Apfelschnitze hinzfügen. Mit Rotwein und Balsamessig löschen und ziehen.
  2. Die geputzten Champignons halbieren, in Olivenöl anschwitzen, die Erdnüsse hinzfügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Für die Soße die entsteinten Kirschen in Zucker karamelisiern, mit Sojasauce löschen, mit Honig verfeinern, würzen und reduzieren.
  3. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
  4. Cupa Numismae aus dem Languedoc in Frankreich.

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