Blätterteigquiche mit Mangold, Speck und Ziegenkäse
30–60 MIN
Eier-Koch
Quiche Lorraine (Lothringer Schinken-Käse-Kuchen)
Zutaten
Für die Auflage:
- 250 g Geselchtes (oder magerer Speck bzw. Schinken)
- 200 g Käse (gerieben, würzig z.B. Bergkäse)
- 100 g Zwiebeln
- 175 ml Schlagobers
- 3 Eier
- 2 Eidotter (klein)
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Öl
Für den Mürbteig:
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Zubereitung
- Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Käse grob reiben. Geselchtes oder Schinken ebenfalls in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
- Nun für den Mürbteig die kalte Butter in Flöckchen schneiden und mit dem Mehl, etwas Wasser, einer Prise Salz und geriebenem Parmesan rasch zu einem Teig verarbeiten.
- Den Teig so groß ausrollen, dass eine passende runde Form damit ausgelegt und der Rand noch etwas hochgezogen werden kann. Bricht der Teig dabei, einfach einlegen und mit den Fingerknöcheln in der Form auf die erforderliche Größe bringen.
- Eier und Dotter in eine Schüssel schlagen, Obers zugießen und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss kräftig würzen. Käse einrühren und Zwiebeln sowie Schinken und Öl zugeben.
- Masse auf den Teig gießen und die Quiche Lorraine im gut vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 50-60 Minuten backen.
Zur Videoanleitung mit allen Schritten
Tipp
Sie können den Zwiebel auch vorher in etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze hell anschwitzen. Mit Tomaten- oder grünem Salat servieren.
Der Teig kann auch bei 180 °C ca. 15 Minuten vorgebacken werden (dann verkürzt sich ev. die spätere Backdauer).
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Zubereitung von Quiche?
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Wenn es schnell gehen muss, verwende ich fertigen Blätterteig.
Die Quiche im 1. Bild ist augenscheinlich in einer Obstkuchenform gebacken worden. Mich würde interessieren womit der Teigrand zusätzlich ausgekleidet wurde - mit Lasagneblätter?
Liebe hertak! Die Quiche wurde so gebacken, wie es im Rezept beschrieben ist. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
Die richtige Backform verwenden
gut würzen
Hab heute mit fertigem Mürbteig die Quiche gemacht. Schlagobers war aus, also nahm ich Sauerrahm und nur 3 ganze Eier. Für den Belag nahm ich Schinken, Zwiebel, Pizzakäse, 2 Knoblauchzehen, 1 milde Chili und 3 Blätter Mangold aus dem Garten und ein paar übrige Salamischeibchen. Hat toll geschmeckt. Laut meiner Family darf ich die Quiche bald wieder machen :-)
ich nehme statt dem obers creme fraiche
ichnehme gerne lauch statt zwiebeln
Vor dem Anschneiden die Quiche noch eine Zeit ruhen lassen
Den Mürbteig am besten schon am Vorabend zubereiten, gleich die Form damit auskleiden und so rasten lassen.
Formen und Backbleche kalt verwenden, damit der Teig nicht zerläuft.
Creme fraich statt Schlagobers
Schlagobers mit Sauerrahm mischen
Beim Teig werde ich nächstes mal etwas weniger machen.... mir sind 12dag übrig geblieben.Hat wer eine Idee was man damit machen könnte?
Hab 1 Becher Sauerrahm und 4 ganze Eier genommen.Außerdem hatte ich frischen Zwiebel aus dem Garten. Den frischen Zwiebellauch hab ich in Ringe geschnitten und ganz um Schluss kurz in die Pfanne gegeben.
Ich backe diese Quiche gerne mit Pizzateig - und nehme eine Käsemischung aus Bergkäse, Gouda, Räßkäse.
Pizzateig, kann ich mir jz so nicht vorstellen, wäre ein Versuch wert
Ich nehme statt dem Schlagobers immer Sauerrahm. Ansonsten mag ich dieses Rezept sehr.
Sauerrahm findich auch besser
Waren lange etwas skeptisch dem Rezept gegenüber, schmeckt aber wirklich ausgezeichnet. Wenn es schnell gehen muss hat sich der fertige Mürbeteige aus dem Kühlregal bewährt und von einer österreichischen Großkäserei der fertig geriebene Spätzlekäse....
Gruyere passt als Käse ebenfalls.
Hab ich schon lange nicht mehr gemacht, schmeckt aber immer toll
Für die richtige Quiche gehört aber ein Mürbteig und kein Blätterteig
Wenn es schnell gehen muss, verwende ich fertigen Blätterteig - schmeckt auch vorzüglich und gelingt immer.
Lecker
Köstlich, für Abendessen
sehr gut
gut
ok
ein sehr tolles und Gutes GerichtNachkochen lohnt sich5 Sterne von mir