Poularde mit Schinken, Pilzen und Cherrytomaten..

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 Poularde (oder 2 Hühnerhaxerl und 2 Brüste)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 2 Zweig(e) Salbei
  • 1 Handvoll Blattpetersilie
  • 1 Knoblauch (Knolle)
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Scheibchen Schinken (groß)
  • Schwammerln nach Marktlage (*)
  • 16 Cherrytomaten

Ausserdem:

  • 2 Salatherzen
  • Öl
  • Kräuteressig
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Zubereitung

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. (*) Hier 2 Herrenpilze und 200 g Eierschwammerln, braune Champignons passen ebenfalls sehr gut dazu.
  3. Schenkel und Brüste je in zwei Stückchen zerteilen, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Die grob zerschnittenen Küchenkräuter darüber Form und die in 4 Scheibchen geschnittene Knoblauchknolle.
  4. Alles in eine geeignete Schüssel geben und mit Olivenöl begießen. 120 Minuten im Kühlschrank einmarinieren.
  5. Später das Fleisch in einer großen und sehr heissen Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl herzhaft anbraten, dann für eine Minute die anderen Ingredienzien nochmal hinzfügen.
  6. Alles mit den Schinkenscheiben belegen. Mit nassem Küchenpergament überdecken und für 20 Min. in den 200 Grad heissen Herd Form.
  7. Die Schwammerln reinigen und grob zerteilen; kleine Schwammerln ganz.
  8. Zusammen mit den Cherrytomaten 5 min vor Ende der Garzeit zum Fleisch in die Bratpfanne geben. Ohne Pergament weiter gardünsten.
  9. Die Salatherzensslaengs halbieren. Mit Pfeffer, Kräuteressig, Salz und Olivenöl einmarinieren.
  10. Anrichten: Auf jeden Teller eine Salathaelfte Form, darauf und rings herum Schwammerln, Paradeiser, Fleisch und Schinken dekorativ gleichmäßig verteilen.
  11. Getränk:_
  12. Dirk Brendel empfiehlt einen trockenen Chardonnay aus Baden.

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