Mit Maroni gefüllte und glasierte Ganslbrust auf Erdäpfel- Rotkrauttascherl und Gewürzsauce

Zutaten

Portionen: 5

  • 2 Ganslbrüste (je ca. 300 g)

Für die Fülle:

  • 120 g Maronipüree (ungesüßt)
  • 80 g Kalbsbret
  • 1 Eidotter
  • Gin (ein wenig)
  • Koriander (gemahlen)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Gewürzsauce:

  • 100 ml Portwein (rot, normaler Portwein geht auch)
  • 300 ml Kalbsfond (braun)
  • 3 g Lebkuchengewürz
  • Maisstärke (eventuell)
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Schwenken der Tascherl:

  • 80 g Butter

Für den Erdäpfelteig:

  • 600 g Erdäpfel (mehlig)
  • 150 g Topfen
  • 2 Eier
  • 1 Dotter
  • 170 g Mehl (griffig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Für die Rotkrautfülle:

  • 500 g Rotkraut
  • Salz
  • Apfelessig
  • Zucker
  • Walnussöl
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Zubereitung

  1. Maronipüree, Eidotter und Kalbsbret miteinander vermischen und mit Gin und den Gewürzen abschmecken.
  2. Die Haut der Ganslbrust quer im Abstand von 1 cm einschneiden. Vorsicht! Das Fleisch sollte nicht verletzt werden!
  3. Die Brust umdrehen und in der Mitte der Brust, der Länge nach, vorsichtig vom dünneren Ende zum dickeren eine Tasche einschneiden. Es dürfen keine Löcher im Fleisch sein, sonst rinnt die Fülle aus!
  4. Jetzt die Fülle mit einem Dressiersack vorischtig in die geschnittene Tasche füllen bis sie schön voll ist. Die Ganslbrust nochmals kaltstellen, dass die Fülle anzieht und beim Braten nicht ausrinnt. Mit Salz und Pfeffer die Brust gleichmäßig würzen.
  5. Die Brust in einer Bratpfanne mit wenig Öl anbraten, bis die Haut schön knusprig wird. Jetzt in den mit 200 °C vorgeheizten Ofen geben und auf jeder Seite ca. 15 Minuten braten.
  6. Nach einer halben Stunde die Haut mit Honig bestreichen und nochmals 10 Minuten braten. Es ist von Vorteil die Haut öfters mit dem Honig-Fettgemisch aus der Pfanne zu bestreichen, so bekommt die Haut einen schöneren Glanz.
  7. Vor dem Anrichten die Ganslbrust ca. 10 Minuten auf einem Teller ruhen lassen so wird sie gleichmäßig saftig.
  8. Den Portwein sirupartig einkochen lassen und mit dem Kalbsfond aufgießen. Die Sauce kurz aufkochen lassen und dann das Lebkuchengewürz dazugeben. Nochmals kurz köcheln lassen und dann nach Belieben mit Maisstärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Erdäpfel waschen, schälen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Erdäpfel gut ausdampfen lassen und dann durch die "Flotte Lotte" passieren.
  10. Mit all den anderen Zutaten zu einem schönen Teig verkneten und den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Falls der Teig zu feucht ist, kann man noch zusätzliches Mehl unterkneten.
  11. Das Kraut waschen, vierteln und mit einem Gemüsehobel möglichst fein runter hobeln. Nun das Kraut leicht einsalzen, etwas Zucker und Apfelessig dazu geben.
  12. Jetzt das Kraut solange kneten bis es weich ist. (ca. 10 Minuten) Wenn es fertig gerumpelt ist mit Walnussöl und nach Geschmack nochmals mit den anderen Gewürzen abschmecken.
  13. Den Teig zwischen zwei Backpapier auf ca. 4 mm ausrollen, dann den Teig während dem ausrollen öfters auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben, dass er nicht auf dem Papier kleben bleibt.
  14. Jetzt mit einem runden Ausstecher (9cm Durchmesser) Rondellen ausstechen. In die Mitte der Rondellen ein kleines Häufchen Rotkraut geben, mit einem Pinsel die Ränder mit Wasser bestreichen.
  15. Nun die Rondelle in die Hälfte falten und die Ränder gut zusammendrücken. Wenn das Tascherl Löcher hat platzt es beim Kochen auf.
  16. Die Tascherl in viel Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Nebenbei die Butter in eine Pfanne geben und leicht braun werden lassen.
  17. Tascherl herausnehmen und in der Butter schwenken und leicht nachsalzen. Die Tascherl fächerartig auf den Teller legen und mit etwas Butter aus der Pfanne bestreichen.
  18. Die Ganslbrust ebenfalls aufschneiden und an die Tascherl legen, mit der Gewürzsauce nappieren.

Tipp

Nach Geschmack mit ein paar eingelegten Preiselbeeren garnieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare24

Mit Maroni gefüllte und glasierte Ganslbrust auf Erdäpfel- Rotkrauttascherl und Gewürzsauce

  1. LadyBarbara
    LadyBarbara kommentierte am 05.02.2018 um 21:18 Uhr

    Wie genau definieren Sie "wenig Gin"?

    Antworten
    • APoisinger/ichkoche.at
      APoisinger/ichkoche.at kommentierte am 06.02.2018 um 09:07 Uhr

      Liebe LadyBarbara, wir empfehlen einen Schuss Gin - Sie können hier aber Sie je nach Geschmack dosieren. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion.

      Antworten
  2. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 13.11.2017 um 16:30 Uhr

    Etwas Knoblauch dazu

    Antworten
  3. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 23.12.2016 um 16:30 Uhr

    Ziemlich viel Arbeit - aber es lohnt sich!

    Antworten
  4. Pico
    Pico kommentierte am 06.11.2016 um 09:36 Uhr

    Da passen auch sehr gut Rotwein Birnen

    Antworten
  5. anni0705
    anni0705 kommentierte am 29.12.2015 um 07:18 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  6. ingridS
    ingridS kommentierte am 11.11.2015 um 12:01 Uhr

    tolles Rezept

    Antworten
  7. Illa
    Illa kommentierte am 01.11.2015 um 16:17 Uhr

    super

    Antworten
  8. Bienenkönigin
    Bienenkönigin kommentierte am 29.10.2015 um 22:51 Uhr

    Das muss ich nachkochen.,klingt toll

    Antworten
  9. monic
    monic kommentierte am 24.10.2015 um 13:43 Uhr

    klingt himmlisch

    Antworten
  10. Cookies
    Cookies kommentierte am 23.10.2015 um 10:46 Uhr

    Interessantes Rezept

    Antworten
  11. barnas
    barnas kommentierte am 05.10.2015 um 14:00 Uhr

    die Erdäpfel-Rotkrauttascherln haben es mir angetan

    Antworten
  12. Senior
    Senior kommentierte am 09.09.2015 um 23:56 Uhr

    lecker

    Antworten
  13. Nala888
    Nala888 kommentierte am 21.08.2015 um 06:54 Uhr

    :

    Antworten
  14. GFB
    GFB kommentierte am 22.06.2015 um 17:52 Uhr

    Super Rezept.

    Antworten
  15. gittili
    gittili kommentierte am 07.01.2015 um 19:47 Uhr

    hmmm

    Antworten
  16. Camino
    Camino kommentierte am 12.11.2014 um 17:10 Uhr

    Wow, was für ein tolles Rezept!

    Antworten
  17. karai
    karai kommentierte am 12.11.2014 um 10:22 Uhr

    Sieht sehr gut aus.

    Antworten
  18. RobiLi
    RobiLi kommentierte am 11.11.2014 um 09:28 Uhr

    probieren

    Antworten
  19. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 23.10.2014 um 14:05 Uhr

    Sehr lecker!

    Antworten
  20. schneckal17
    schneckal17 kommentierte am 23.10.2014 um 12:08 Uhr

    Klingt gut!

    Antworten
  21. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 23.10.2014 um 11:38 Uhr

    tolles Rezept

    Antworten
  22. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 22.10.2014 um 11:19 Uhr

    sehr schönes Rezept!

    Antworten
  23. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 kommentierte am 21.10.2014 um 17:14 Uhr

    lecker

    Antworten
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