Topinambur, Pastinaken, Rüben und mehr...
Wintergemüse vom Feinsten
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Mangoldgratin
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region Weltweit
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Mangold
- 3 Eigelb
- 2 EL Semmelbösel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Petersilie (glatt)
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Käse (am besten Hartkäse, gerieben)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- Pfeffer
- Salz
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Zubereitung
- Für das Mangoldgratin den Mangold waschen, die dicken Stiele und weissen Rippen von den grünen Blättern trennen. Stielansätze abschneiden, in 3 bis 4 cm dicke Stückchen zerkleinern und mit abgeschälten Knoblauchzehen in Salzwasser blanchieren.
- Muskatwürze und Käse raspeln, Mangoldblätter und Petersilie grob schneiden.
- Ofen auf 210 °C vorwärmen. Eine feuerfeste Form mit Öl bestreichen.
- Eigelbe mit Obers vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mangoldstiele abtropfen. Die Form mit Knoblauch ausstreichen, eine Lage Stiele darin aufschichten. Etwas Mangoldgrün und gehackte Petersilie darüber geben und mit Muskat und Käse bestreuen. Die Zutaten nun abwechselnd aufschichten.
- Zum Schluss mit der Eier-Obers-Mischung übergießen, mit Semmelbrösel bestreuen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.
- Das Mangoldgratin im Backrohr überbacken bis die Oberfläche gebräunt ist.
Tipp
Verwenden Sie für Ihr Mangoldgratin hochwertiges Extravergine Olivenöl!
Eine Frage an unsere User:
Wie verhindern Sie, dass die Oberfläche des Gratins zu schnell bräunt?
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Werde ich kochen. Vielleicht gebe ich noch Kartoffelscheiben dazu
mit Folie abdecken oder zu Beginn nur Unterhitze
sobald der Auflöauf zu braun wird, mit Alu-Folie abdecken
wenn das gratin genug farbe hat nur mehr unterhitze
zuerst abdecken