Kokosnuss-Cheesecake mit Ananas und Koriander

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Zutaten

Für den Cheesecake:

  •   150 g Butterkekse
  •   100 g Butter
  •   300 g Frischkäse
  •   500 g Topfen
  •   120 g Zucker
  •   50 g Maisstärke (Maisstärke)
  •   100 g Kokosraspeln
  •   1 EL Vanillezucker (oder Mark einer Vanilleschote)
  •   2 Eier
  •   1 Eigelb

Für die Ananas:

  •   1 Ananas (klein)
  •   Butter
  •   Zucker (braun)
  •   1 TL Koriandersamen
  •   etwas Minze (als Garnitur)

Zubereitung

  1. Für den Kokosnuss-Cheesecake mit gebratener Ananas und Koriander Butter langsam schmelzen lassen und unter die fein zerbrochenen Butterkekse mischen. Eine Backform mit Backpapier auslegen und die Butterkekse in der Form verteilen und gut festdrücken.
  2. Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren.
  3. In die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Umluft ca. 50 Minuten backen.
  4. In der Form auskühlen lassen und danach Portonieren.
  5. Die Ananas schälen, und den Strunk entfernen, in Finger dicke Scheiben schneiden, die Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen.
  6. Den Zucker in eine Pfanne leicht karamellisieren lassen, die Butter und die Ananas Scheiben dazugeben und von beiden Seiten anbraten.
  7. Zusammen mit dem Kuchen anrichten, nach Geschmack den Kokosnuss-Cheesecake mit gebratener Ananas mit Koriander oder Thai Basilikum garnieren.

Tipp

Für den Kokosnuss-Cheesecake mit gebratener Ananas eine 24 cm runde Springform verwenden.

Wie Sie die Ananas schnell und einfach schälen, sehen Sie in dieser Videoanleitung.

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37 Kommentare „Kokosnuss-Cheesecake mit Ananas und Koriander“

  1. Huma
    Huma — 29.3.2017 um 10:24 Uhr

    Ananas und Kokos harmonieren sehr gut. Für den Boden habe ich einen Mürbteig geknetet und vorgebacken.

  2. simonelicious129
    simonelicious129 — 7.6.2016 um 15:39 Uhr

    das mit den Kokosraspeln finde ich eine sehr gute Idee :)

    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland — 3.2.2016 um 09:54 Uhr

      Liebe Renate Mayer, ja, Sie können auch Topfen statt Frischkäse verwenden. Koriandersamen können in größeren, gut sortierten Supermärkten gekauft werden. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

  3. franziska 1
    franziska 1 — 20.6.2021 um 20:09 Uhr

    sehr köstlich

  4. Santana&Shaw
    Santana&Shaw — 8.9.2017 um 06:22 Uhr

    Herrliches Sommerfeeling verbreitet dieser cheesecake

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