Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto

Dieser Kokosnuss-Cheesecake wird mit Ananaskompott saftig und mit Minzpesto erfrischend!

Zutaten

Portionen: 6

Für den Kokos-Cheesecake:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter (flüssig)
  • 50 g Zucker (braun)
  • 300 g Frischkäse
  • 100 g Sauerrahm
  • 120 ml Schlagobers
  • 75 g Kokosnuss Mark
  • 50 g Kokosnussflocken
  • 3 Eier
  • 3-4 EL Maisstärke
  • 1 Schuss Batida de Coco

Für das Ananas Kompott:

  • 1 Ananas
  • 80 g Zucker
  • 300 g Orangensaft
  • 3 EL Rum
  • 1-2 EL Maisstärke

Für das Minz Pesto :

  • 1 Bund Minze
  • 1 Spritzer Limetten Saft
  • 1 EL Haselnüsse
  • 1-2 EL Ahorn Sirup
  • Trauben Kernöl
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Zubereitung

  1. Die Butterkekse und den Zucker in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Am Schluss die flüssige Butter unterrühren.
  2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und danach alle anderen Zutaten untermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  3. Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen. Die Keksmasse gleichmäßig am Boden fest drücken und im Kühlschrank kalt werden lassen, danach die Frischkäsemasse darauf verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Cheesecake mit Kokosnussflocken bestreuen.
  4. Für das Minz Pesto die Minze fein schneiden, mit Haselnüssen, Ahornsirup und Traubenkernöl vermischen, und mit Limettensaft abschmecken.
  5. Für das Ananas Kompott die Ananas großzügig Schälen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
  6. Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit abdicken. Die Ananas dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Zuletzt mit Rum abschmecken.
  7. Den Kokosnuss-Cheesecake und das Ananaskompott mit dem Minz Pesto servieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare36

Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto

    • Nina Dusek
      Nina Dusek kommentierte am 29.05.2019 um 09:26 Uhr

      Liebe anna6692! Ja, es wird alles zusammen vermengt, nachdem das Eigelb mit dem Zucker schaumig gerührt wurde. Das Eiweiß wird erst steif geschlagen und dann unter die Frischkäsemasse gehoben. Wir haben es im Rezept ergänzt. Kulinarische Grüße, die Redaktion

      Antworten
  1. lydia3
    lydia3 kommentierte am 13.05.2017 um 08:00 Uhr

    statt Kekse einen Biskuitboden verwenden

    Antworten
  2. NorbertZ
    NorbertZ kommentierte am 02.09.2021 um 22:08 Uhr

    Was bei unseren Deutschen Nachbarn Frischkäse ist nennt wir bei uns Topfen oder auch Quark. Topfen gibt es in verschiedenen Formen, Bröseltopfen, Magertopfen, fetter Topfen(normal) oder auch Cremig (Exquisa https://shop.billa.at/produkte/exquisa-frischkaese-der-sahnige/00-400194?gclid=Cj0KCQjw7MGJBhD-ARIsAMZ0eetdcUINJXq_TXDFzoEtXs_ZXhwSJbseDj-dCttRed6xuiyjok_6nLAaAkJIEALw_wcB

    Antworten
  3. MIG
    MIG kommentierte am 01.09.2021 um 22:18 Uhr

    wo erhält man bitte Kokosnuss Mark? Kokosmilch wäre kein Problem, kann ich das evtl. als Ersatz nehmen?

    Antworten
  4. marwin
    marwin kommentierte am 01.09.2021 um 11:45 Uhr

    ein sehr gutes Dessert zum Kaffee

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